鸡蛋煮太久，好脂肪变“坏”
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鸡蛋营养丰富，做法众多，要说哪种最营养健康，当属煮鸡蛋。但煮鸡蛋也有讲究，煮不好不仅营养大打折扣，甚至还可能产生有害物质。
很多人担心鸡蛋煮不熟不安全，于是会煮很长时间，甚至还有人专门喜欢吃那种煮得很老的白水蛋、粽叶蛋、茶叶蛋等。然而，鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素破坏损失，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的好脂肪，如亚油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都属于不饱和脂肪酸，本就容易被氧化。加热过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，而且加热时间越久，氧化越厉害。氧化后的脂肪如同一位“良民”变为“妖魔”，进入人体会增加自由基产生，甚至破坏DHA和细胞结构等。研究发现，氧化的胆固醇与人体细胞氧化以及炎症反应增加、脂类异常代谢、人体血管内皮的损伤等有关。
鸡蛋煮不熟，确实不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，有安全隐患，而且加热不充分也不能破坏其中的生物素结合蛋白等抗营养物质。怎么平衡安全营养与健康之间的关系，鸡蛋煮成什么样最好呢？一般来说，最好的状态是，蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄。蛋清蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除。与此同时，因为蛋黄刚微微凝固，说明煮的时间也不过，营养物质的氧化程度相对较低。
具体怎么煮鸡蛋更健康呢？根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想。国外煮鸡蛋有的会标“5”或“3”，就是指煮5分钟或3分钟的鸡蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量适宜也能煮出这种理想状态的鸡蛋。▲
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水煮蛋是生活中十分常见的食物也是十分常见的主食对于人们来说水煮蛋不仅营养并且健康在提供能量的同时不会让人变胖，但是很多时候我们准备了水煮蛋却没有时间吃或者水煮蛋准备多了这个时候就需要对水煮蛋进行一些技巧性的存放了。在日常生活中煮鸡蛋是一种比较常见而且方便的一种食物，而煮鸡蛋的营养价值也比较高，每天食
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鸡蛋的烹饪方法有很多种，其中煮鸡蛋应该是最为常见的。很多人都认为煮鸡蛋操作简单，但煮鸡蛋的讲究并不少，特别是关于时间的把握。今天，人民网科普中国就带大家了解一下煮鸡蛋的那些事儿。一方面，鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪
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有些人早上上班或者在家中喜欢用鸡蛋过早，但是很多人都喜欢煎鸡蛋、喝牛奶。其实不健康的做法，因为这样导致营养的流失。所以我们更加推崇煮鸡蛋，那么一周吃几个鸡蛋合适？一周吃几个鸡蛋合适？从营养学的观点看，要想为机体提供充足的营养，而不引起营养过剩，那么老年人一个星期七个鸡蛋即可。如果是身体健壮的中青年，
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我们都知道维生素也是人体健康不可或缺的营养素，很多人也会通过维生素软胶囊来补充营养，但是你知道吗，过量服用维生素软胶囊也有一定的副作用哦，我们可以在生活中摄取含有维生素的食物，这样更加健康。你知道富含维生素的食物有哪些吗?1)富含维生素A的食物有：动物肝脏，奶与奶制品及禽蛋，绿叶菜类、黄色菜类及水果
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早上喝杯豆浆，午餐吃几块鲑鱼，下午吃少许坚果，休息一下再喝杯茶……这种吃法不但营养健康，还有助降低坏胆固醇。根据美国健康网站《Prevention》推荐降胆固醇好食物，精选出6种提供给大家参考：控制坏胆固醇 聪明饮食很重要胆固醇是体内合成荷尔蒙的原料、制造维生素D的物质，
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作为千年药都，河北省安国市秉承“种好药、做好药、卖好药”的理念，以中药材市场为载体，整合上下游资源，将种植、加工、仓储、物流、研发等各个环节并轨，产业聚集效应初步显现，一条全链条中医药产业群正在形成，实现了由“药材之都”向“药品之都”的蜕变，走出一条传统药材交易市场的转型升级之路。近日，记者在河北安
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早上起床照镜子，发现怎么又长痘了，心里很烦恼。脸上痘痘的问题，相信是不少人的烦恼之一。正值青春的时候，是最爱美的一个年龄段，但偏偏有那么些痘痘会来捣乱，的确是非常的恼人。《黄帝内经》里面有记载：粉刺属肺，皆由血热郁不散所致，汗出见湿，乃生痤痱。这里面所提到的“粉刺”和“痤痱”，指的就是我们脸上的
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三伏天“驾到”，除了忍受闷热黏湿的气候，也别忘了高温酷暑季节给我们带来的格外福利——很多人会抓住这段时间采取一些中医特色疗法，以达到冬病夏治的目的。一提起“冬病夏治”，更多的人想到的是以治疗慢性呼吸系统疾病闻名的“三伏贴”。其实，远远不止于此。今天就给大家介绍7种适合夏治的疾病，以及多种治疗方法。“
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科技日报北京8月7日电(实习生杨阳)据物理学家组织网7日消息，美国心理协会第125届年会发布的一项研究结果表明，社会隔离和独居等造成的孤独心…… 科技日报北京8月7日电(实习生杨阳)据物理学家组织网7日消息，美国心理协会第125届年会发布的
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西红柿含有多种有益保护心脏和降低癌症风险的化合物。然而，美国《分子营养与食品研究》杂志刊登一项新研究发现，富含铁的食物会导致番茄红素吸收率减半，进而降低西红柿的抗癌保健功效。美国俄亥俄州立大学人类营养学助理教授蕾切尔·科佩克博士及其同事对7名男性参试者展开了番茄红素代谢物的形成与吸收研究。参试者被随