真假香油可通过水试法快速鉴别，关键观察溶解性、颜色变化、沉淀物、气味扩散和油脂形态五个特征。
纯香油含天然植物蜡质，滴入水中呈油珠状悬浮；掺假香油常含乳化剂，遇水快速溶解或浑浊。将1滴油滴入透明水杯，纯香油保持完整球形，掺假油迅速散开或形成乳白色溶液。
2、颜色变化：真香油水浸后保持琥珀色，假油因含色素遇水变色。取5ml水加入2滴油，静置3分钟，纯香油仅在水面形成金色油膜，掺入棉籽油或香精的假油会使水变黄或出现絮状物。
3、沉淀物：纯香油无杂质沉淀，掺入米汤或淀粉的假油会产生沉淀。摇晃水杯后静置1小时，真香油杯底洁净，掺假油底部可能出现白色沉淀或分层现象。
纯香油香气持久温和，假油气味刺鼻易散。滴油于热水面，真香油散发缓慢芝麻香，掺香精的假油遇热快速释放化学气味且很快消失。
5、油脂形态：真香油低温呈均匀浑浊，假油可能出现结晶。将样品放入冰箱冷藏2小时，纯香油整体变稠但质地一致，掺入棕榈油的假油会产生雪花状结晶。
日常选购香油可结合水试法与低温测试，纯正香油富含维生素E和芝麻素，适合凉拌或汤品调味，每日摄入量建议控制在5-10ml。储存时避光密封，开封后冷藏可保持风味。搭配坚果或深色蔬菜食用，能促进脂溶性营养素吸收。若发现香油有哈喇味或异常凝固，应立即停止食用。
