香菇又称香菌、冬菇，素有“植物皇后”之誉，为”山珍“之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氮基酸和多种维生素的营养特点，还具有很高的药用价值。例如，经常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤黏膜疾病等。
香菇还被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇，是食用菌家族中的一员，是生长于松树林、杉树丛中的一种菌类植物。近十几年来随着食用菌的研究进展加快，它已由野生转变为人工栽培。这样一来，不仅产量大大增加，而且质量也有了明显得提高。
据营养学家研究证实，100g干香菇中含有60g糖，125g蛋白质，少量的脂肪、无机盐、丰富的维生素B，维生素D、钙、磷、铁等矿物质，这些营养成份，对维持人体正常生理活动，细胞的更新，组织的代谢、胃肠消化，骨骼和肌肉的生长，体温的调节，都很有益处。
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以延缓衰老；还能降血压、降血脂、降胆固醇；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇性味甘、平、凉，归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤。
辅助治疗食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
