咸鸭蛋是一种十分美味可口的开胃小菜，许多 家中都是会在家里自己制作，可是有时在腌制的全过程含有的咸鸭蛋出現了发臭的情况应当该怎么办？
咸鸭蛋腌制有的臭了该怎么办提议将所有的咸鸭蛋都捞出来控干，将发臭的和不发臭的分离，认真观察这些发臭的咸鸭蛋的內部是不是也早已出現了变质的情况，假如內部也早已变质了得话就提议丢掉，千万别再次腌制。
假如发臭的咸鸭蛋仅有表层发臭，那麼就可以将以前的腌水扔掉，将腌制的器皿清理整洁，重新配置新的腌水后将咸鸭蛋装进去再次腌制。
腌咸鸭蛋为什么是臭的腌咸鸭蛋发臭一般有二种情况，一种是由于咸鸭蛋有别于新鮮的鸭蛋，因为在腌制全过程中蛋白质变性，自身便会含有一股浅浅的异味，是一切正常的。
也有一种情况是由于鸭蛋在腌制以前鸡蛋壳有损坏，或是在腌制全过程中实际操作不善造成病菌根据缝隙或出气孔进到来到鸭蛋的內部，在里面造成了甲烷气体、氨、氮等具备异味的汽体，进而使鹅蛋出現了发臭的情况。
咸鸭蛋臭了还能吃吗视情况而定。
咸鸭蛋变臭的全过程一般是先从腌水变质刚开始，随后病菌再慢慢进到到咸鸭蛋的內部，导致咸鸭蛋出現变质的情况。
因此假如咸鸭蛋还仅仅机壳一些发臭得话，那麼一般来说开启以后在里面沒有出現变质的情况下是能够 再次吃的，但假如里边也早已出現了变质情况得话就提议千万别再次服用，以防对身心健康不好。
咸鸭蛋要腌多长时间才可以吃30天上下。
咸鸭蛋的腌制時间与腌制时的溫度、腌制的方式等都是有一定的关联，不一样腌制方式下所必须的時间也是有非常大的区别，一般来说均值必须30天上下。
在腌制咸鸭蛋的情况下腌制时间十分关键的，腌制時间过短会使咸鸭蛋沒有味儿，吃起來跟生鸭蛋类似；而腌制時间太长得话又会使咸鸭蛋吃起來过咸，危害口味，提议依照本人的工作经验来开展实际操作。
