特殊人群的火锅选择
减肥或食量大的人
热量可忽略不计的材料有：高丽菜、白菜、茼蒿、香菇、金针菇、大番茄和蒟蒻卷；较低热量的材料有：鸭血、猪血，食量大的人可多加利用。
糖尿病患者
火锅内的玉米、芋头等主食类要和其他主食一起计算在饮食规划范围内。此外，饭后的甜汤，也要计算在内，以免影响血糖值。
高血压患者
以低盐饮食为原则，并限制蘸酱料。含盐量较高的酱油、辣椒酱、豆瓣酱等不应多吃，建议以乌醋、香油葱、姜、蒜调味的酱料配火锅。台湾风味的芝士火锅或麻辣火锅，含盐量较高，不适合吃。
痛风患者
最适合吃由蔬菜熬成汤的火锅，因热量和油脂含量低，不建议吃用肉类熬制的火锅汤。
600卡火锅配方
健康饮食的基本原则是淀粉类、蔬菜、肉类的体积比应为3∶2∶1，冬粉、面、饭属于淀粉类，肉片、海鲜、丸子、蛋属于肉类，叶菜类、菇类属于蔬菜，在挑选火锅料时可依此原则均衡选择各类食物。一般成年男性一日所需热量约2000卡，女性约1800卡，因此建议一餐摄取600—700卡，以下是600卡的火锅食单：
汤底：一般高汤或药膳汤底(去浮油)，要喝汤可先盛1碗起来，约20卡。
材料：
肉类：瘦猪肉片1盘100克（110卡）、虾2只（40卡）、鱼肉1片（10卡）、鱼饺2个（42卡）、贡丸1个（40卡）、豆腐1/4盒（37卡）。
蔬菜类：高丽菜100克（23卡）、茼蒿50克（8卡）、番茄1/4个（10卡）、香菇金针菇50克（20卡）。
主食类：玉米1块（30卡）、冬粉1把（140卡）。
醮酱：酱油2匙、沙茶酱2匙(去上层油)、火锅清汤2匙，将醮酱调匀，约90卡，葱花、蒜泥、生辣椒依个人喜好，热量可忽略不计。
