新鲜豆腐可通过冷藏保存、冷冻保存、盐水浸泡、真空密封、醋水浸泡等方式延长保鲜期。
将未拆封的盒装豆腐直接放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃以下，可保存3-5天。若为散装豆腐，需沥干水分后放入密封盒，覆盖干净纱布或厨房纸吸收渗水，每日更换一次吸湿材料。冷藏保存的豆腐口感变化较小，适合凉拌或短时间烹饪使用。
2、冷冻保存：豆腐切块后装入保鲜袋排出空气，冷冻可保存1个月。冷冻会使豆腐形成蜂窝状结构，解冻后更适合炖煮或煎炸。需注意冷冻豆腐需提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻，避免温差过大导致质地松散。
3、盐水浸泡：将豆腐完全浸没于3%浓度的盐水中500ml水加15g食盐，冷藏可保鲜5-7天。盐水能抑制微生物繁殖，同时增加豆腐韧性。使用前需用清水漂洗10分钟去除盐分，此方法适合用于后续需要煎炒的豆腐。
使用真空机抽离包装内空气后密封，冷藏条件下可延长保鲜至10天左右。真空环境能阻断需氧菌生长，保持豆腐原有水分和嫩滑口感，适合即食豆腐产品的保存。
5、醋水浸泡：用1%白醋水溶液500ml水加5ml醋浸泡豆腐，冷藏保存4-6天。醋酸环境可抑制部分细菌，同时能去除豆腥味。该方法处理的豆腐适合凉拌或制作麻婆豆腐等重口味菜肴。
日常保存豆腐需注意购买后尽快处理，避免长时间室温存放。散装豆腐建议当天食用，若需保存优先选择未拆封的灭菌包装产品。不同烹饪方式可匹配相应保存方法：涮火锅适合冷冻豆腐，凉拌优选冷藏新鲜豆腐，煎炸可使用盐水处理过的豆腐。定期检查保存容器是否渗漏，出现黏液或酸味立即丢弃。搭配适量绿叶蔬菜或菌菇烹饪，既能提升豆腐营养价值，也能促进蛋白质吸收。
