将花鲢鱼处理干净后取中段部分切成小块，泡酸菜用清水浸泡一段时间，以去除其中的部分盐分，不至于太咸，泡好后捞出去除水分备用，香菜切段、胡萝卜切丝，葱切段，姜切片，大蒜拍扁，花椒和大料一并准备好；
炒锅中放入适量调和油，花椒和八角放入锅中炸出香味；
将花鲢鱼放入锅中煎一会；
一面煎好后将另一面也煎一会，然后将葱、姜和大蒜放入锅中；
放入少量香醋；
放入少量花雕酒；
放入适量淡味生抽；
晃动炒锅将调味料和鱼块混合均匀，然后将酸菜放入锅中；
将一罐330毫升的啤酒倒入锅中；
根据自己口味放入少量盐；
炖一会至酸菜软烂一些，汤汁收浓一些时放入香菜和胡萝卜丝即可；
1、泡酸菜有盐分，要提前用水浸泡一段时间，这样可以去除部分盐分，不至于太咸；
2、各种调味品的用量要根据自己口味去调整，加入啤酒后不用再加入水了。
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