偷学酒店大厨的土豆烧牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子还嫌不够！的做法-咸鲜味烧菜谱
美食菜谱 1988 0
1.食材都准备好，牛腩解冻备用。
2.牛腩放冷水里泡30分钟。中间反复换三四次水，直到将血水泡干净，这一步是为了去腥气和血水。
3.倒掉血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。
4.趁漂牛肉的时间把大葱和姜蒜都洗好切好。
5.取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后，开大火煮。
6.随着水慢慢变热，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。
7.将牛肉捞出来，煮牛肉的水留待备用。
8.另起油锅，开小火，放入冰糖炒至融化。
9.炒成焦糖色就可以了。
10.把牛肉倒进刚才炒好的糖色里，全部倒进去之后转大火炒至均匀上色。
11.把大葱、姜丝和蒜末都倒进去，翻炒均匀。
12.然后再把生抽和酱油也倒进去，炒至上色。
13.将炒好的牛腩倒入电高压锅中。
14.将汆烫牛腩的水倒进去，盖上盖子，用电压力锅煮30分分钟。
15.炖牛腩的时候，咱们将土豆块稍微煸炒至边缘微微焦黄。
16.电压力锅排气，将排骨倒入锅中。
17.盖上盖子，再炖10分钟即可，趁热吃哦，软糯喷香，太好吃了。
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偷学酒店大厨的土豆烧牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子还嫌不够！成品图
烹饪技巧
牛腩一定要冷水焯，因为用热水的话，牛腩会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，影响口感。
炒糖色的时候要注意，锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。如果不太熟练，把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一定要熟悉之后才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊。
煮牛肉的水不要倒掉，撇到煮开也不会有什么血沫为止，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们已经充分浸泡清洗了，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，用它直接炖牛肉非常香。
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