葱蒜切末。
茄子去皮切滚刀块。
撒上淀粉拌均匀，让每个茄子上都裹一层薄薄的淀粉。
锅中菜籽油烧至七成热，将茄子放入锅中炸。
炸至茄子金黄酥脆即可，捞出控油。
碗中加入白糖30克、生抽15毫升和盐3克。
再调入梁汾山西陈醋30毫升。（梁汾山西陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。两年陈酿，酸香绵甜鲜，正宗山西好醋。）
再加入淀粉5克和适量清水。
将糖醋汁搅拌均匀。
锅内适量油烧热，葱姜末爆香。
倒入糖醋汁，开小火炒至酱汁略微粘稠。
倒入茄子，翻炒裹上一层酱汁即可关火。
米饭上面盖上茄子，我们的糖醋茄子拌饭就做好了。这个菜酸甜可口十分开胃，加上米饭拌在一起吃，真的是绝了，就连不爱吃茄子的朋友也吃了好多呢！
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