1.鸡肉剁成小块，用2汤匙料酒，一小勺盐，适量干锅调料粉拌匀（超市有一包包的卖），腌一小时以上，我是放冰箱过夜的，很入味。
第二天，香菇、胡萝卜和洋葱洗干净切1.5-2厘米的小块。
小米椒、姜和蒜切好。
锅烧热，倒入适量油，先下香菇胡萝卜再下洋葱，过一下油，炸至断生，加一点盐煸炒一下。
然后捞起装盘，一会再回锅。
锅里再倒多一些油，入鸡块炸至微焦。
将多余的油倒出，锅中只剩一点油，然后将鸡肉推至一边，下小米椒、姜和蒜，煸炒一下。
将辣椒、姜、蒜和鸡肉和匀，倒入一碗热水，适量生抽和一点盐，拌匀，盖上锅盖焖五分钟。这里放盐要注意量，如果鸡肉腌制时放的盐多，这里一定要少，不然太咸。如果颜色觉得太淡，可以加一点点老抽。
汤水烧得差不多了，将前面过油的胡萝卜香菇和洋葱回锅，拌匀。
最后关火，撒一点熟白芝麻、葱花和香菜末，拌匀，起锅装盘。
干锅辣子鸡成品图
烹饪技巧
1、鸡肉建议用三黄鸡等，这种肉质比较嫩，比较容易熟。鸡翅，鸡腿，半只鸡都行。
2、如果没有干锅调料粉，可以用辣椒粉，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉或五香粉等自己调配一下。超市有现成的一袋袋的卖。腌制时间长一些更入味。
3、香菇、胡萝卜和洋葱先过油炸一下，后面加锅只要拌匀一下就可以，这样保持配菜的外形好看，口感干爽。这个菜是干爽的，不需要汤汁。
4、鸡肉开始用稍多一点的油炸至微焦，才香。多余的油倒掉，后面加水焖一下，才会彻底熟透。
