早上吃鸡蛋有助于补充优质蛋白和多种营养素，对健康有多重益处。鸡蛋富含卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素、铁、锌等成分，主要作用包括增强饱腹感、促进大脑功能、保护视力、维持骨骼健康等。
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。一个鸡蛋约含6克蛋白质，早餐食用可延缓胃排空速度，减少上午饥饿感。对于儿童生长发育、术后康复人群具有重要营养支持作用。
2、促进大脑功能蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的合成原料，有助于改善记忆力和认知功能。对于学生、脑力工作者而言，早餐摄入鸡蛋可能帮助提升上午工作效率。
3、保护视力健康蛋黄含有的叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，能过滤有害蓝光，延缓黄斑变性。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症。长期用眼人群适合通过鸡蛋补充这些营养素。
虽然鸡蛋含胆固醇，但其中的卵磷脂能促进胆固醇乳化转运。多数健康人群每天吃1-2个鸡蛋不会显著影响血脂水平，反而可能提高高密度脂蛋白胆固醇比例。
5、维持骨骼强度鸡蛋提供的维生素D可促进钙质吸收，蛋黄中的维生素K2能引导钙沉积于骨骼。与牛奶搭配食用时，对预防骨质疏松具有协同作用，特别适合中老年人群。
建议选择水煮蛋、蒸蛋等低油烹饪方式，避免高温煎炸破坏营养素。对鸡蛋过敏者、胆囊炎急性发作期患者需限制摄入。普通健康成人每日1-2个鸡蛋为宜，可搭配全麦面包、蔬菜等食物保证营养均衡。鸡蛋应冷藏保存并在保质期内食用，烹调时确保蛋黄完全凝固以预防沙门氏菌感染。
