金鲳鱼清洗干净，两面十字花刀，里外用料酒和盐涂抹均匀，在鱼鳃、鱼肚内和鱼肚下各放几片生姜，腌制15分钟。
开水入锅，大火蒸8分钟。
将盘里的汤汁倒掉，在鱼身上洒上葱姜丝、淋上蒸鱼豉油。
锅中放油，烧至微微冒烟，把热油均匀地淋在鱼身上，一道味道鲜美的清蒸鱼就做好了。
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