准备一只清远鸡，洗干净，晾干水，不斩开。
切四片姜片，放两颗葱，几粒茶叶，少量醋和酒（各几滴就可以了）。开火烧热锅至姜葱的味道出来。
加水。（加到最多，可以没过一只鸡）煮开。
水煮开后，可关火或放小火，把鸡放下水中（浸鸡）如果小伙伴们的锅像我用的一样不够大的话，就要隔几秒翻动鸡，好让受热均匀。
事先要准备好冰水。（有条件的最好用冰块）我的是直接一盆结成了冰
每浸十分钟，就放到冰里冰一下（锁住肉汁和保持鸡肉嫩滑）。 重复这两个步骤三次。（最后一次浸久一点。由于每个人用的鸡大小不一样，水的热度也不一样。所以时间就要自己掌握着调整一下。
做出来的鸡，皮十分紧致。
把鸡斩块。 切葱茸，姜茸，加酱油，把花生油煮一下，滚油浇下调料。（有条件可以用专门的料理机搅）
最后做成的白切鸡又滑又嫩。
1、滚油很重要（要用花生油），刚好滚起来就浇到调料。2、锁鲜很重要。恰到好处才能把鸡肉的鲜美迸发。3、最好有一只可以浸到整只鸡的汤锅。
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