准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
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