养生网导读：夏天天气闷热，很多人吃饭的时候没有食欲。今天小编就为您介绍几款夏季开胃菜食谱，一起来看看吧。
夏季开胃菜食谱
麻辣钵钵鸡
食材：公鸡、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈、盐 />
做法：
1、鸡肉反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。
2、准备一大锅水，把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了，然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。
3、鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，便于进味。
4、调味，准备好的姜葱蒜末、凉白开，倒在一个大碗里。
5、另外用一个碗，放入姜花椒、八角、桂皮、香叶、三奈，其实调味主要是看个人的口，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。
6、然后把两个碗的调料混合搅拌均匀，浇在准备好的鸡肉条上，麻辣钵钵鸡就做好了
茄汁肉丸苦瓜圈
食材：肉馅、鹌鹑蛋、苦瓜、番茄酱、糖、葱姜、盐、生抽。
做法：
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2、葱姜切碎加入肉馅中，同时加入适量盐、生抽，搅打至上劲。
3、用勺子盛出一勺肉馅，上面加上鹌鹑蛋，用肉馅包裹住鹌鹑蛋后滚成肉球。
4、肉球下入6成热的油锅中，炸制金黄后捞出沥油。
5、取一碗，加入番茄酱、糖、淀粉和清水搅拌均匀成番茄汁。
6、把腌制的苦瓜码放在盘子中。
7、再把肉丸复炸一次。
8、锅中留底油，倒入番茄汁。
9、小火烧制汤汁粘稠后倒入丸子，让丸子均匀的裹上汤汁。
10、随后把肉丸放在苦瓜圈上，再把剩余的汤汁浇在肉丸上即可。
酸辣藕丁
食材：莲藕1节、干红椒3个、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、生姜1片、大葱1小段、盐适量、生抽1匙、白醋2匙、砂糖少许。
做法：
1、莲藕洗净表皮，其它配料准备好。
2、藕去皮，切厚片，再切长条状，后切成丁。
3、藕丁浸泡在凉水中备用。
4、青红椒去籽，切成块。姜，蒜，葱段切末。
5、烧开一锅水，放入藕丁，和少许盐煮开，捞出放凉水中备用。
6、炒锅烧热，放油，凉油放入葱姜蒜末干红椒段，小火炒出香味。
7、入沥干水藕丁。
8、放入青红椒片，淋入调好的味汁，用中火再翻炒1分钟即可。
酸甜茄汁菜花
食材：番茄、菜花 />
做法：
1、锅中热油，放入番茄翻炒出汁；
2、倒入适量的番茄酱；
3、最后倒入煮好的菜花，翻炒均匀，鸡精调味即可。
小贴士：
1、如果汤汁比较浓稠，可以添加适量的水
2、试下味道太酸的话，可以添加适量的白糖
油泼腐竹
食材：腐竹、黄瓜、干辣椒、熟黑芝麻、生抽、盐、糖、醋、鸡精、香油、花椒。
做法：
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；
2、黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
3、焯水后的腐竹洒上黑芝麻拌匀。
4、把拌好的腐竹盛盘。
5、干辣椒切成小圈。
6、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。
7、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
麻辣口水鱼
食材：草鱼、姜、蒜、豆豉、干辣椒丝、花椒、花生、芝麻、小葱、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、生抽、蒸鱼豉油、芝麻油、花椒油、辣椒油、鸡精。
做法：
1、鲜鱼洗净，片成鱼片，用腌料将鱼腌制30分钟。
2、腌鱼过程中，我们将花生入烤箱烧熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎备用。
3、豆豉、姜、蒜剁碎，同时准备好干辣椒丝和花椒。
4、锅里放油，烧热后，放入花椒和干辣椒丝，再放入豆豉、姜蒜末炒香。
5、炒好的料放在大碗里，加入需要的调味拌匀。
6、锅里加水，水开后，将火关到最小，放入腌好的鱼片，烫熟，捞起，平铺在大碗里。
7、将调味淋入，再放入花生碎、芝麻和小葱即可。
