换季之时，天气并未立刻转凉，但昼夜温差开始加大、空气逐渐干燥。作为临床营养医师，最常被问到的是该怎么吃才能不生病、不长膘？今天就从营养学的角度，给大家一份“立秋后饮食速查表”，帮大家把节气变化拆解成可操作的饮食方案。
换季后的三大营养挑战
身体水分蒸发空气干燥加之依旧高温，导致皮肤、呼吸道不显性失水增加，易出现口干、咽干、便秘。
能量需求波动早晚凉爽让人食欲回升，但白天仍热，总能量消耗未必显著下降，结果容易“多吃不动”。
免疫屏障换季考验温差大、人流量增大，呼吸道、消化道感染风险升高，需要充足蛋白及维生素A、D和锌、硒等免疫相关营养素。
饮食要诀就这四个字
润补足水分和可溶性膳食纤维，对抗干燥。
稳总能量别大起大落，体重增幅控制在≤0.5千克/月。
优优质蛋白≥1.0克/千克体重，鸡蛋、奶、鱼、虾、瘦肉轮着吃。
轻少油少糖，烹调以蒸、煮、炖、拌为主，减少煎炸、红油、重酱。
三类重点人群特别提醒
老年人晨起、睡前各一杯温水“打卡”；每天喝500毫升牛奶，预防骨质疏松；每周吃至少3次深海鱼，每次50至75克。
学龄儿童早餐一杯牛奶加一个水煮蛋；每天吃一份深绿色蔬菜和一份橙黄色蔬菜；限制含糖饮料。
慢性代谢病患者糖友吃水果要放在两餐之间，每次最多吃150克，优先选择苹果、梨、桃；痛风和高尿酸人士注意减少浓肉汤摄入，多吃低脂奶和新鲜蔬菜；高血压人群每日盐摄入量不超5克，每日至少吃一斤蔬菜。
换季饮食给您提个醒
立秋后还能喝冰的吗？肠胃敏感、哮喘或痛经史者建议饮品温度≥10℃；普通人少量无妨，总量计入每日液体摄入。
此外，现代饮食让不少人的能量摄入过剩，贴秋膘就更要考虑健康，红烧肉和奶茶虽美味，不如用三文鱼、牛油果、坚果等“优质蛋白+好油脂”替代肥肉和甜饮料。
与此同时，膳食纤维也不是吃越多越好。普通人每天摄入25至30克即可，超过50克可能妨碍矿物质吸收并引发腹胀。
一周食材速配清单
全谷物：燕麦、糙米、藜麦、红薯、玉米
蛋白：鸡胸、鳕鱼、虾仁、北豆腐、鸡蛋、低脂奶
蔬果：西兰花、胡萝卜、彩椒、菠菜、番茄、黄瓜、梨、苹果、桃子
坚果/种子：巴旦木、亚麻籽
调味：橄榄油、亚麻籽油、芝麻酱、低钠盐、柠檬
一日饮食样板餐
早餐（7:00-8:00）
燕麦40克＋脱脂牛奶250毫升，微波2分钟成糊
水煮蛋1个
梨或桃1个（≈150克可食部）
上午加餐（10:00）
原味巴旦木10克＋无糖酸奶100克
午餐（12:00-13:00）
主食：糙米50克+藜麦30克蒸熟
蛋白：蒸鳕鱼100克（或北豆腐150克）
蔬菜：双色西兰花胡萝卜200克，橄榄油5克清炒
汤：番茄紫菜虾皮汤1碗（番茄100克+紫菜3克+虾皮2克）
下午加餐（15:30-16:30）
黄瓜条、彩椒条共200克蘸鹰嘴豆泥（鹰嘴豆50克煮熟后加橄榄油5克、柠檬汁少许打成泥）
晚餐（18:30-19:30）
主食：红薯150克蒸或空气炸锅无油烤制
蛋白：鸡胸肉80克切丝，与芹菜100克、香菇50克同炒，油5克
蔬菜：凉拌菠菜150克（焯水后＋蒜末＋芝麻酱5克＋少许醋）
全天饮水≥2000毫升，分8至10次完成；运动饮料或含糖饮料只在大量出汗（大于一小时的中高强度运动）时适量选择。
注：此菜单适合60公斤以下轻体力成年人
本组文/郭倩颖（北京大学人民医院）
