食品安全抽检是发现食品安全问题、排查食品安全风险的重要技术手段，也为后续的全链条监管提供了精准靶向。
截至今年11月中旬，全国市场监管系统完成食品安全抽检570.26万批次，检出不合格样品15.6万批次，不合格率为2.74%；完成风险监测23.44万批次，检出问题样品1.02万批次，风险发现率为4.36%。市场监管总局食品安全总监孙会川介绍，当前发现的问题主要集中在农药残留超标、食品添加剂滥用以及微生物污染等方面。
全维度覆盖抽检对象
从田间地头到餐桌餐盘，从传统商超到线上平台，食品安全抽检的“触角”不断延伸，全方位覆盖成为监管核心优势，有效压缩风险隐患空间。数据显示，“十四五”以来，多批次不合格的企业数量已经呈大幅下降趋势，2024年与2020年相比下降近50%，今年前三季度同比又下降57.47%，监管成效持续显现。
孙会川介绍，在链条环节上，食品安全抽检已经覆盖了食品生产、经营的各类主体和各种业态。生产端“抓大不放小”，覆盖所有在产生产企业的基础上，加大对加工小作坊的抽检力度；经营端“求全不漏项”，覆盖了超市、便利店、农批市场等各类销售主体，餐饮店、中央厨房、学校食堂等各类餐饮服务经营者，还包括了餐饮外卖、直播带货、生鲜电商等新业态，以及进口食品等。
食品品种与检验项目的覆盖同样不留空白。“抽检已经覆盖了39大类食品，既有蔬菜、水果、畜禽肉等各类食用农产品，也有米、面、油等各类生产加工食品，还有餐饮食品等，基本实现群众日常消费食品全覆盖。”孙会川说。检验项目上，覆盖农药、兽药、微生物、食品添加剂等2066项指标，每项指标均有科学检测方法与限量要求作为支撑，确保检测结果精准可靠。
市场监管总局和农业农村部、国家卫健委、海关总署、国家粮食和物资储备局等部门形成监管合力，针对大宗食品、食用农产品、校园食堂食品、网售食品等重点产品，不断加大抽检力度。今年以来，已累计检出不合格食品6万余批次，并做好核查处置，切实守护了人民群众“舌尖上的安全”。
靶向性聚焦风险重点
围绕群众关心的食品问题，食品安全抽检精准靶向防控，重点聚焦特殊群体、突出问题与跨境风险，让监管更具针对性。
把“孩子吃的”作为关注的重点。孙会川介绍，对在产婴幼儿配方食品生产企业实现100%抽检全覆盖，对婴幼儿配方奶粉等食品实施“月月检”，每个月都抽检全部在产的婴幼儿配方食品企业；组织各省份市场监管部门对校园餐以及食材集中采购平台开展“双周检”，要求在每两年的周期内，实现对全国所有大中小学校园食堂抽检的全覆盖。
把“有问题的”作为抽检的重点。一方面将今年重点整治的校园食品、农村假冒伪劣食品、制售假劣肉制品、食品添加剂滥用等突出问题，作为抽检监测的重点。另一方面，对既往抽检不合格率比较高的食品品种和检验项目，加大抽检的批次，对于投诉举报、舆情反映的突出问题，加强风险研判，组织实施专项抽检。
农业农村部农产品质量安全监管司副司长、一级巡视员孙法军介绍，农业农村部组织专业部级机构每季度对重点区域、重点农产品开展风险监测，每类产品每个省份随机选择2个地级市，每个地级市覆盖3个至4个县（区），抽检环节涵盖生产基地、养殖场、屠宰场、产地储藏库、批发农贸市场等，确保样品覆盖各类主体；抽检品种实行部省统筹，部级抓大宗产品、地方抓特色产品，果菜茶、肉蛋奶、鱼虾蟹等日常食用农产品均纳入监测，每年还会根据部门通报、社会关注、生产用药实际动态调整监测品种与参数，保障监测实效。
技术赋能抽检工作
羊肉卷掺杂鸭肉、特级初榨橄榄油混入大豆油等食品掺杂掺假问题，一直是社会反映强烈的痛点，而破解此类问题的关键在于突破检测技术瓶颈。
“面对食品安全监管新情况新问题，我们重点开展科技项目攻关，着力破解检不出、检不准、检不快难题。”孙会川表示，针对公众关切的食品掺杂掺假问题，监管部门研制发布106项食品补充检验方法，可检测近千种物质，覆盖肉制品、面制品、豆制品、调味品等重点品类，从技术层面压缩食品安全违法空间。
针对食品中潜在的非食用物质风险，监管部门将那非类、拉非类等物质纳入食品中可能添加的非食用物质名录，并配套发布检验方法，各地据此查处大批非法添加案件，对违法企业形成强大震慑。针对食用农产品快速筛查需求，发布67项食品快速检测方法，在农贸市场、校园食堂等重点场所发挥快速筛查作用，大幅提升问题发现效率。
标准体系完善为抽检监管提供坚实支撑。据了解，市场监管总局联合国家卫健委、农业农村部等部门，累计发布国家标准1725项，持续健全“从农田到餐桌”全链条标准体系，让抽检有标可依、监管有据可循。
孙会川表示，面对在食品安全抽检中的全球共性技术难题，市场监管部门创新采取“揭榜挂帅”模式，调度全社会优势科研力量开展攻关。目前已收到近百项申报材料，有望实现检测技术突破，为食品安全监管提供更强大的技术保障。
