“辟谷”一词源于古代道家养生中的“不食五谷”，有绝食、调整呼吸和不吃主食吃辅食两种方式。近几年，全民养生的风气越演越烈，加上辟谷养生利益相关机构有意推动，网上单是有关辟谷的文章就超过27万篇了，辟谷养生的群体在不断壮大，而它的功效也被传得神乎其神。
可事实上，不管哪种辟谷都是很危险的。且不论身体已有疾病的人辟谷会不会加重病情，单是超过24小时的饥饿状态，就会让人体合成代谢受到影响，极易出现酮症，甚至是酸中毒。据英国《每日邮报》报道，哈佛大学公共卫生学院开展的一项研究发现，从饮食中减少碳水化合物实际上会增加早逝的风险。
研究人员跟踪调查了15400人，发现时髦的饮食鼓励削减饮食中的所有面包，土豆和面食等主食，实际上可能弊大于利。因为每天饮食结构中有50％至55％碳水化合物可以减少早逝风险，而饮食由不到40％或超过70％的碳水化合物组成的人死亡风险较高。
诺里奇食品研究中心德拉姆生物科学研究所的伊恩·约翰逊博士认为，那些大约一半卡路里是从碳水化合物中获得的参与者中，死亡风险显得最低，结果令人信服。伦敦国王学院的汤姆桑德斯教授也补充说：“最重要的是，均衡的饮食提供碳水化合物约一半的食物能量，对健康最有益。”
波士顿布莱根妇女医院的研究员莎拉·塞德尔曼博士等人则在发现用碳水化合物代替蛋白质或脂肪的低碳水化合物饮食作为一种健康和减肥策略正在广泛流行后，招募了15，528名45至64岁的成年人，并追踪他们25年对此进行研究。
在最初的研究组中，有6，283人在研究期间死亡，但那些碳水化合物消费量低的人死亡的可能性比那些适度消费的人高出20％，研究人员推断这些结果，估计年龄在50岁且中等碳水化合物摄入量的人可能会再活33年直到83岁，碳水化合物摄入量低的人可以多活4年活到79岁，那些碳水化合物摄入量高的人可能会活到82岁，比中度人群少1年。
这意味着，过多和过少的碳水化合物都可能有害，但最重要的是脂肪，蛋白质和碳水化合物的类型，在北美和欧洲流行的以动物为基础的低碳水化合物饮食可能与较短的整体寿命有关，应该不鼓励，转向以植物为基础的消费可能有助于减轻主要的病态疾病。
而美国科学家还研究了之前研究的综合结果，其中包括来自20多个国家的432，000人，这证实了他们的研究结果。他们发现，减少碳水化合物的最大风险是人们用动物性食物，比如肉和奶酪代替它。如果他们削减主食的同时吃更多的植物性食物比如蔬菜、扁豆、豆类和坚果等，风险相对较低。
简而言之，最健康的方法是适量饮食，营养均衡。社会上日益流行的“全有或全无”的排除饮食会严重损害人们的健康。
