吃鹅蛋有助于补充优质蛋白、维生素和矿物质等营养物质，适量食用对健康有益。
鹅蛋含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求模式，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克鹅蛋约含13克蛋白质，比鸡蛋高出约30%，适合生长发育期青少年、孕产妇及术后恢复人群食用。
2、提供必需脂肪酸鹅蛋蛋黄中含有卵磷脂和单不饱和脂肪酸，这些成分有助于调节血脂代谢，维护心血管健康。其中亚油酸和亚麻酸是人体无法自行合成的必需脂肪酸，需通过膳食补充。
3、富含维生素鹅蛋含有维生素A、维生素B2、维生素B12等多种维生素。维生素A有助于维持正常视力，维生素B族参与能量代谢，维生素B12对神经系统功能至关重要。一个鹅蛋可满足成人每日维生素B12需求的60%以上。
鹅蛋富含铁、锌、硒等矿物质元素。铁元素参与血红蛋白合成，锌元素维持免疫功能，硒元素具有抗氧化作用。对于缺铁性贫血人群，鹅蛋是较好的膳食铁补充来源之一。
5、辅助食疗价值中医认为鹅蛋性微温，具有补中益气功效。对于体质虚弱、产后体虚等状况，适量食用鹅蛋有助于恢复元气。现代研究也发现鹅蛋中的某些活性肽段可能具有调节血压的潜在作用。
建议每周食用鹅蛋不超过3个，避免与柿子、浓茶同食。高胆固醇血症患者应控制摄入量，过敏体质者首次食用需谨慎。鹅蛋最好经充分加热煮熟后食用，不建议生食。日常可将鹅蛋与西蓝花、胡萝卜等蔬菜搭配烹饪，既保证营养均衡又提升膳食多样性。
