胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以媲美综合维生素药丸，每天喝一点胡萝卜汁，可以提高新陈代谢，自然降低体重。
此外，它还可以治疗便秘，预防感冒，巩固视力加效果。即使是懒散的减肥者，也可轻而易举地进行;一面调整身材，一面维持健康。再者，胡萝卜汁还以抑制吃甜食或油腻食物的欲望。有人甚至不限制饮食，也能利用胡萝卜汁在8个月的时间内就甩掉10千克。
下面给大家推荐几款胡萝卜减肥的生食减肥食谱：
1.糖拌双丝
原料：胡萝卜200克，白萝卜200克，香油3克，白糖80克，醋40克。
做法：将胡萝卜、白萝卜去毛根，洗净，削去外皮，切成细丝备用。将胡萝卜丝、白萝卜丝放入盆内，加入白糖、醋、香油拌匀，盛人盘内即可食用。
2.酸胡萝卜丝
原料：胡萝卜l000克，精盐75克，醋20克，胡椒粉、辣椒各适量。
做法：将胡萝卜切去两头，洗净，先切成片，后切成丝，放入调盆内，加人适量食盐拌匀，放置30分钟后挤去水备用。把经过腌渍的胡萝卜丝装在净盆内，加入精盐、醋、胡椒粉、辣椒粉等调料拌匀，然后装入容器内，密闭封口，2天后即可开口食用。
胡萝卜的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”：
胡萝卜可以润皮肤、抗衰老。胡萝卜具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。维吾尔族人中近视率极低，有专家认为这与他们的饮食有关。因为胡萝卜是维吾尔族人经常食用的蔬菜，几乎所有菜色都会用到。经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率。
胡萝卜不宜做下酒菜。研究发现，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进人人体，会E肝脏中产生毒素，引起肝病。在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。
