●醋不能调节血液酸碱值
很多人每天喝醋养生，相信醋在口感上是酸性的，但是进入人体是碱性的食物，所以能调节血液酸碱值，不容易生病。
正常情况下，人体血液呈弱碱性（约PH7.4）。营养学家指出，国外有少数研究表明，血液碱的人身体健康，酸的人患病的风险很高，民间也有吃肉会使体质变酸，吃蔬菜、水果、醋等可以调整体质，恢复碱性状态的说法。
但改变血液的酸碱值，真的可以吃食物吗？
很多西方营养学家指出，现在没有科学依据证明这一说法，中医也不同意用这种饮食改变身体酸碱值的论点。
西方营养学认为，人体有机制维持血液酸碱值的平衡，这与复杂的酶作用有关，可能不仅仅是吃食物就能改变。
●醋不能减肥
醋减肥法暂时流行，在日本和台湾将大豆浸泡在醋中腌制成醋豆，声称每天早晚吃10~20个，可以达到减肥效果。所持论调是醋可以提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但营养专家摇头说，目前没有正确的研究支持。
营养师推测，如果说喝醋可以减肥的话，可能会喝很多醋，吃不到别的东西，或者用醋豆取代普通的高热量的零食，相对来说热量减少了。
但是，这种减量法不能持续，长期营养不足，不均衡，大大损害健康，翁慧铃注意到，相反，水果醋饮料中加入大量糖提高口感，热量不低，购买时要注意成分表中是否有糖，营养标志的热量和碳水化合物的含量因此，我怀疑喝醋能否减肥。
●醋可以开胃
夏天的闷热会失去食欲，吃凉的酸菜会引起食欲。醋调味是简单的方法之一，用醋和橄榄油制作热量低于千岛酱的醋酱，用醋、蒜末辣椒等冷拌海鲜，用醋腌黄瓜、莲藕、苦瓜，作为夏天饭前的食欲菜。
营养师建议食欲差的慢性病患者和味觉退化的老年人适量吃醋，调节食欲，改善饮食状况。
●醋刺激胃酸分泌，帮助消化
适量醋对原胃酸分泌少的人有帮助，但消化道功能正常的人不必故意喝醋增进消化。另外，胃酸分泌正常的人喝醋不一定会增加胃酸分泌量。
●醋可以预防高血压
&ldquo少盐多醋&rdquo是中国人传统的健康饮食之路，但外食频率高，吃加工食品的现代人，摄取盐量早已超过每天6克的建议量。醋增加料理风味，减少盐，确实可以降低高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。
另外，水果醋中含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，吃新鲜蔬菜和水果也有效果。
中医也有用醋腌制花生，作为调节血压的食疗方法——将花生仁浸泡在醋中7天以上，每天吃10-15颗，连续吃1周以上。
●醋可以帮助摄取钙
调理排骨汤时，可以加少量醋，有助于排出骨中的钙，容易吸收钙。
看了以上各种各样的说法，实际上很多流行的暂时饮醋保健法，大部分都是个人见解、感觉，但科学证据不足，所以我们需要每天吃醋、喝醋吗？
综合专家的意见，适量&ldquo；醋&rdquo；对健康没有害处。但是，醋对健康的帮助，实际上只要饮食平衡就能达到，不是不喝醋，所以没有必要对醋抱有过高的期待，不要误信偏方，认为可以治病。每天是否喝醋，纯粹是个人饮食、养生的喜好，没有喝醋习惯的人偶尔调整醋饮料，改变味道，增加生活的乐趣。
反而要注意醋的时机和分量，吃得不当，反而会伤害身体。
●空腹不喝醋
无论胃肠多么强壮，空腹时都不适合喝醋，不要刺激胃酸的分泌，伤害胃壁。饭后和饭后1小时喝醋，不刺激胃肠，有助于消化。
●每天最多1~2杯稀释醋
少量醋没有障碍，但每个人都像翻醋坛一样大量醋，刺激胃肠。另外，市售的水果醋和其他醋饮料中加入了很多糖，用醋取代热水、茶等饮料，增加了很多热量，长期饮用，肥胖的机会大幅度增加，不利于控制体重。
●胃肠功能障碍者少吃醋
胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，吃醋最好限制，不要喝醋。
●注意醋中钠的含量
目前醋有很多品种，乌醋、寿司醋中钠的含量也很高，100公斤乌醋中有1500-2000毫克钠，5茶匙乌醋相当于1茶匙(5克)盐，钠的高血压患者必须限制使用
●用醋烧好吃的料理
醋对健康的好处现在还没有定论，醋在料理上发挥的很多作用，值得充分利用。
▲调和味道
如果不小心把菜调得太甜或太咸，加点醋就能中和味道，缓解甜或咸。
▲软化肉质
腌制肉时加入少许醋，可以防止肉的水分脱落，避免肉干入口，腌制肉过程中醋渗入肉中，软化肉质，烹制的肉吃起来更柔软可口的虾时滴少许醋，煮熟的虾
▲香出香味
烹饪肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加入几滴醋，料理香味随热气升华，郑衍基表示这种作用如&ldquo；喷香水&rdquo；有为料理画龙点眼的效果。
▲杀菌防腐，消除腥味
日本人生的鱼、肉，多与含醋的酱相结合，为了杀菌、去除腥味的烹饪肉时加入醋，吃起来不容易厌倦。烹饪过程中什么时候是添加醋的好时机，很多人不知道，时间错了，醋不能很好地发挥给料理带来香味的作用。
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