步骤 step 1
主料：韭苔、猪肉
辅料：植物油、盐、姜、淀粉、红辣椒、香油、生抽、花椒粉（可选）
2
把猪肉切丝，加入料酒、淀粉和花椒粉、白糖抓匀至水分全部被牛肉吸收，再加入约1大勺生油抓匀，再加点香油拌均匀腌制5分钟左右，这样裹住水分不流失，猪肉丝嫩
步骤 step3
把韭苔洗净去掉尾部洗净切段，姜切末，红辣椒洗净切丝
步骤 step4
热锅凉油，加入多一些的油，烧至5成热（手放在油上感觉有热气）时，放入猪肉丝滑炒至变色，捞起沥干油待用
步骤 step5
锅中留3大匙油，加入姜末炒香，加入韭苔炒
步骤 step6
加入猪肉丝翻炒均匀
步骤 step7
加辣椒至断生出香味
步骤 step8
加入盐翻炒均匀
步骤 step9
加点鸡精
步骤 step10
翻炒均匀即可（可选）。
韭苔炒肉的成品图
/> 韭苔炒肉的烹饪技巧
技巧 tips1、猪肉下锅后切不可炒的过久变色即可，否则肉老了便不好吃了。
2、这道菜大火火快炒菜肴，韭苔断生即可，不可久炒。
