有人说减肥不能吃米饭和面条。特别是下半身肥胖的东方女性，是吃太多淀粉的结果。淀粉到底该不该吃？是苗条身材的原因还是饮食所需？喜欢吃米饭和面是肥胖的祸根吗？
q:吃淀粉会发胖，减肥不能吃淀粉是对的吗？
a:错了！其实胖的不是淀粉，而是因为摄取了很多热量。所以需要注意的是，每天摄多少热量，而不是吃多少淀粉。根据权威部门的研究，每天饮食中热量的总数应按淀粉提供40%~50%的比例。多吃淀粉会发胖的说法是因为蛋白质减肥法，误传会引起误解，吃蛋白质减肥会发胖。
只吃蛋白质的体重确实会减轻，但这是体内的化学反应作弊，体重减少的数字是水分，实际上体内的赘肉没有减少。采用高蛋白减肥法，只要只摄取危险的蛋白质没有糖类，体内就会脱水，更严重的是体内酸碱不平衡，铜酸败血症就有可能发生。因此，为了健康，最好不要轻易使用高蛋白减肥法。
q:淀粉只存在于米饭和面食中吗？
a:淀粉含有大量糖。许多不以淀粉形式出现的食品也在体内变成糖类。例如，糖和糖等甜食可以明显尝到甜味，属于单糖类。但是，这种食物不仅热量，而且不提供其他营养成分，对身体也有负面影响。这些甜食进入消化器官后很快就会消化，所以不是最好的食品选择。
常吃甜食除了增加体内自由基数外，糖病。因此，应该选择高质量的复合糖类，如谷物杂粮、米饭、面食等。这些食物不仅能提供足够的感觉，还能慢慢释放热量，以避免总是有饥饿感，而且不停地吃东西。这些食物不仅可以提供糖类，还含有维生素和矿物质等营养成分。
此外，大多数饮料中含有过多的糖分也是肥胖的原因。请记住。每喝十口果汁，就会有糖。另外，果汁和甜食不仅热量高，还会引起慢性病。
q:如何正确选择淀粉类食物？
a:事实上，简单的淀粉食物热量不是很高，通常是烹饪方法来增加热量。
比如土豆，它的热量并不是很高，但是如果你和奶油一起烹饪，它的热量是惊人的。炒面和炒饭在烹饪时添加了多吃油，热量当然比白饭、白面高得多。面包也是一样的道理，有些面包是油皮和酥皮的制作方法，而油炸的面包吸收了油，所以这些面包的高热量不应该怪罪淀粉，而应该是油脂。
为了避免发胖，可以选择全麦面包和五谷杂粮。全麦面食不仅含有维生素b群，纤维成分也占有一定的体积，不仅减少淀粉的比例，这些纤维成分也能提供充分的饱和感，减少热量的摄取。营养均衡可以避免肥胖，饮食不均衡，摄取过多的油脂和高热量食品是身体变形的原因。
q:我每天吃红薯，以治疗习惯性便秘为目的，最近据说红薯有抗癌效果吗？
a:日本国家癌症研究中心最近发表的20种抗癌蔬菜，红薯居首位。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抗癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。美国费城医院也从甘薯中提取活性物质&mdash去雄酮，有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体所需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物要素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对治疗习惯性便秘非常有效。遗憾的是，大多数人认为吃红薯会让人发胖，不敢吃。其实恰恰相反，红薯是理想的减肥食品，热量只有米的三分之一，富含纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
常见的淀粉食物热量表
、白饭1碗118.5
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