将牛上脑肉洗净，用刀背剁一剁，然后切成小块；
将切好的牛肉放入淀粉、黑胡椒、少量盐和花雕酒后拌匀；
笋干、黑木耳和干香菇提前泡发后用水焯一下，香菇对半切开，青椒切片，胡萝卜切滚刀块，葱切小段，姜切片，大蒜拍扁后切碎；
炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒炸出香味；
将牛肉放入锅中；
翻炒至变色后将葱、姜和大蒜放入锅中；
翻炒几下后将笋干放入锅中；
将香菇放入锅中；
将木耳放入锅中；
放入适量淡味生抽；
根据自己口味放入少量盐；
放入适量水；
水要没过食材一半以上；
炖一会，将汤汁收一收，然后放入胡萝卜和青椒；
继续炖一会，将汤汁收浓一些，只留一小部分就可以了；
1、笋干、干香菇和黑木耳都要提前泡发好并用水焯一下，这样可以去除草根味道；
2、牛肉要用刀背剁一剁，这样吃起来口感好，不硬，而且容易入味，各种调味品的用量要根据自己口味去调整。
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