羊蝎子洗净冷水放入锅中加生姜三片，料酒两勺。煮五分钟，捞出冲洗干净。汤汁撇去浮沫备用。
另取锅放底油，葱姜爆香，加入辣椒，翻炒至变色。加入花椒和小茴香。
加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
羊蝎子放入锅中，翻炒至均匀上色。
焯水的汤汁重新倒入锅中。烧开后，盖盖子小火炖煮50分钟。
加盐和生抽调味。
出锅撒上香菜。牛羊猪禽，在七鲜买更放心。
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