大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃。
将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，这是体现刀工和耐心的时候了，因为鲢鱼比较大，所以切鱼片老费功夫了。
吃多少鱼片就取多少，剩余鱼片放冰箱冷藏保存，然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽。
充分搅拌均匀，腌制10分钟，这样鱼肉既可以去腥，也更加入味。
锅先烧热加入油烧热，用筷子将鱼片一个个放入锅中小火油煎。
一定要小火，不断反复油煎，如果火大了，可能鱼的外面烧焦了，里面还没有熟。
鱼片一面油煎好后，用筷子一个个翻面，油煎另一面，如果油不够了，沿锅边四周再倒入少许油，直至将鱼片油煎熟了。
1、锅烧热后再加入油烧热，这样下鱼油煎不粘锅。
2、鱼片里面加入鸡蛋拌匀，这样既不粘锅，鱼肉油煎时候也不会松散，并且味道更加好吃，比加面粉更好。
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