荸荠去皮可采用刀削法、沸水浸泡法、冷冻剥离法、摩擦去表皮法、工具辅助法等五种省力方式，既能保持果肉完整又提升食用口感。
选用水果刀沿荸荠顶部凹陷处环切一周，深度约2毫米，随后纵向削除外皮。此方法适合表面平整的荸荠，削皮时保持刀刃与果肉呈30度角可减少浪费。处理后的荸荠可直接生食或用于煲汤，切口整齐不影响美观。
2、沸水浸泡法：将荸荠放入沸水中煮1分钟后捞出，立即浸入冰水冷却。热胀冷缩使表皮与果肉分离，此时用指甲轻刮即可剥离。该方法特别适合需大量处理的情况，高温还能杀灭表面寄生虫卵，但会损失少量水溶性维生素。
3、冷冻剥离法：新鲜荸荠冷冻2小时后取出，室温放置5分钟至表皮微融。此时外皮因冷冻收缩产生裂纹，用手挤压两端即可轻松挤出果肉。冷冻法最大程度保留甜味物质，去皮后的荸荠适合制作甜品，但不宜再久存。
将荸荠装入纱布袋中，加入少量粗盐用力摇晃3分钟。盐粒与袋壁摩擦可去除80%以上表皮，残留部分用流水冲洗即净。这种方法去皮效率高且不伤果肉，处理后的荸荠适合榨汁或制作马蹄糕。
5、工具辅助法：使用专用荸荠削皮器夹住果实旋转，刀刃自动贴合曲面去除表皮。市售工具多采用不锈钢材质，操作时注意控制力度避免削肉过深。工具法适合老人使用，去皮后的荸荠可切薄片凉拌，保留清脆口感。
去皮后的荸荠建议用淡盐水浸泡防止氧化变色，冷藏保存不超过3天。生食时选择表皮无黑斑的饱满果实，煮熟食用则可挑选稍小个体。搭配梨汁炖煮能润肺止咳，与胡萝卜同炒可促进β-胡萝卜素吸收。每日食用量控制在200克以内，脾胃虚寒者宜加热后食用。烹饪前用柠檬汁涂抹切口可延缓褐变，制作甜汤时最后放入以保持爽脆。
