香干切成片后再切条，莴笋清洗后摘去叶片切割成段儿;小米辣剁碎，蒜拍扁。
锅中烧水，水开后倒进芹菜焯水三十秒，加适当盐和油，维持莴笋的翠绿色色调。
锅中加点油，倒进香干煸炒。
炒至香干外皮出泡后盛出。
锅里放适当油，倒进小米辣和蒜炒香。
放进莴笋和香干煸炒，加入生抽酱油 盐 白砂糖，煸炒进味，再勾一层薄芡，最终撒点冷水，煸炒两下就可以起锅。
莴笋脆爽，裹着香干的豆香，尤其下饭。
莴笋摘去叶片，叶片能够拌凉菜或是烙饼;芹菜焯水三十秒就可以了，不必焯的時间太长，莴笋脆爽才美味;起锅前撒水是为了更好地让莴笋不发干，口味和色调都很好。
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