鸡蛋保存需遵循低温避光原则，主要方法有冷藏保存、钝端朝上、原包装存放、避免清洗、分区隔离。
鸡蛋最适保存温度为4℃左右，冰箱冷藏室下层是理想位置。温度波动会加速蛋内水分蒸发和细菌繁殖，冷藏可延缓鸡蛋变质速度约3-4周。刚购买的鸡蛋应立即放入冰箱，夏季室外存放超过2小时即可能影响品质。
2、钝端朝上：鸡蛋钝端存在气室，朝上放置能使蛋黄居中，避免气室受压破裂。使用蛋托或专用容器固定可减少滚动，运输过程中也应保持此姿势。实验显示正确摆放的鸡蛋保鲜期比随意放置延长7天以上。
3、原包装存放：市售鸡蛋盒的纸质材料能缓冲温度变化，隔离异味。直接整盒冷藏比散装更利于维持湿度平衡，纸盒透气性还能防止冷凝水积聚。若原包装破损，可改用食品级密封盒并垫上厨房纸吸潮。
蛋壳表面有天然保护膜，水洗会破坏这层角质层使细菌更易侵入。沾染粪便的鸡蛋可用干布擦拭，确实需要清洗时应使用40℃以下温水，洗净后立即烹饪。农场直购的带粪蛋需单独存放。
5、分区隔离：鸡蛋应与海鲜、肉类等生鲜分开放置，防止沙门氏菌交叉污染。冰箱门架因温度波动大不适合存放，建议使用保鲜盒专区存放。熟食与鸡蛋接触的刀具、案板需严格分开使用。
新鲜鸡蛋冷藏保存时可在容器内放置木炭或茶叶包吸附异味，每月检查剔除裂纹蛋。冬季室温低于15℃时可短期阴凉处存放，但需两周内食用完毕。烹饪前可将鸡蛋浸泡水中检验新鲜度，沉底者为佳。鸡蛋不宜与生姜、洋葱等气味强烈的食材混放，避免蛋壳孔隙吸附异味影响风味。对于特殊品种鸡蛋如乌骨鸡蛋，其脂肪含量较高，建议缩短保存时间至2周内。
