陈皮制作需根据药材特性选择晒干或阴干，传统工艺以阳光晒制为主，阴干适用于特定气候条件。
阳光晒制能快速蒸发水分，促进橙皮中挥发油和橙皮苷等有效成分的转化。晒干过程中紫外线具有天然杀菌作用，减少霉变风险。操作时将新鲜橙皮均匀铺开，每日翻动2-3次，连续暴晒3-5天至完全干燥。广东新会地区传统制法要求"三蒸三晒"，通过反复蒸晒增强药效。
2、阴干特点：阴干适用于潮湿多雨地区，需在通风避光处悬挂晾制。该方法能保留更多挥发性成分，但干燥时间延长至7-10天。阴干过程需每日检查翻动，防止局部发霉。明代本草纲目记载"陈久者良"，阴干陈皮往往香气更醇厚，适合制作高端药用陈皮。
3、成分差异：晒干陈皮挥发油含量约2.5%-3.5%，阴干产品可达3.8%-4.2%。晒制会使部分萜类化合物氧化转化，产生独特的陈香味。两种方法制成的陈皮在理气健脾功效上无显著差异，但阴干品更适合用于芳香开窍类方剂。
无论晒干或阴干，存储时需用陶罐或棉布袋盛装，置于阴凉干燥处。每年梅雨季节后应取出复晒2-3小时，防止吸潮变质。优质陈皮存储三年以上方显药效，十年以上者称为"老陈皮"，其黄酮类物质含量比新皮高30%。
5、鉴别方法：晒干陈皮表面有细微龟裂，色泽棕红；阴干品表皮完整呈橙红色。优质陈皮香气浓郁持久，掰断时声音清脆，断面油室明显。劣质品多有霉斑或虫蛀，闻之有酸腐味，浸泡后水液浑浊。
日常使用陈皮可搭配山楂、茯苓煮水代茶，或与粳米熬粥食用。存储期间定期检查防潮防蛀，避免与异味物品混放。制作药膳时，三年以上陈皮需提前用温水浸泡20分钟激发药性，新皮则可直接使用。运动后饮用陈皮薄荷茶有助于理气解郁，但阴虚火旺者应控制用量。
