芫荽可以冷冻保存1-2个月，冷冻后建议烹饪食用而非生吃。保存时间受预处理方式、冷冻温度、密封性、解冻方法及品种差异影响。
1、预处理方式：清洗后需彻底沥干水分或用厨房纸吸干，切碎分装可减少冻伤。带根整株冷冻能更好保留香气，但占用空间较大。焯水10秒后冰镇处理能保持色泽，但会损失部分挥发油成分。
2、冷冻温度：零下18℃以下可最大限度保留风味物质，家用冰箱冷冻室若频繁开关会导致温度波动。速冻功能能快速通过冰晶形成带，减少细胞壁破损。温度不稳定会导致反复冻融，加速营养流失。
3、密封性：真空密封最佳，普通保鲜袋需排出空气。双层包装可防止串味，锡纸包裹能阻隔光线。密封不严会导致脱水冻伤，表面出现冰霜结晶时应尽快食用。
4、解冻方法：直接入锅烹饪能最大限度保留风味，常温解冻易滋生细菌。冷藏室缓慢解冻适合做凉拌菜，微波解冻易造成局部过热。解冻后汁液流失严重则不宜再食用。
5、品种差异：大叶品种比小叶品种耐冻，紫茎芫荽比绿茎抗氧化性强。春季采收的比秋季香味物质含量高，有机种植的细胞结构更紧密。野生品种耐冻性优于栽培品种。
冷冻芫荽适合炖汤、煮粥或制作馅料，解冻后维生素C损失约40%，但挥发油成分保留较好。搭配生姜、陈皮等温性食材可中和寒性，阳虚体质者应减少食用量。保存期间定期检查有无霉变，出现异味立即丢弃。新鲜芫荽每日摄入量建议不超过50克，冷冻后可适当增加烹调时的用量。长期保存建议分小份包装，避免反复取用。
