美食菜谱 1970-01-01 819 0

牛肉冷冻保存的选择取决于营养保留和食用便利性，生冷冻更利于锁住营养，熟冷冻便于快速食用。1、营养保留：生牛肉冷冻能最大限度保留蛋白质、维生素B族及铁元素等营养成分，细胞结构未被高温破坏，解冻后口感更接近新鲜肉。熟牛肉冷冻会导致部分水溶性维生素流失，尤其长时间加热后肌纤维收缩，营养损失达15%-20%