患病的原因也许藏在你家食谱中

麻辣烫、甜甜圈、烧烤、炸鸡、火锅……八方十里不同味,有人无辣不欢,有人迷恋甜点,还有人无法抗拒油炸食物。然而,你偏好的这些美食中,隐藏着各种疾病。

不久前,《糖尿病杂志》发表了一篇中国研究团队的论文,该论文调查了2亿多中国人,绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图。

这项由中国工程院院士宁光带领上海交通大学附属瑞金医院团队完成的研究,反映了我国各地由于烹饪和口味偏好不同所造成的健康差异,特别是与高血压、糖尿病的关系:热爱油炸烧烤的地区有更多高血压、糖尿病和高体质量指数(也称体重指数)困扰,而爱吃辣的地方糖尿病风险低。

饮食偏好主要与哪些疾病密切相关?普通人应该如何认识饮食与疾病的关系?美食怎么煮、怎么吃才健康?

地区不同口味各异病种有别

宁光院士团队通过百度,搜集了2016年中国居民饮食习惯相关的互联网数据,分析了中国居民饮食偏好分布;并结合相关流行病学调查数据,总结了不同饮食偏好的居民在年龄、性别、地理位置、温度、经济收入间的差异,在此基础上得出饮食偏好与疾病(糖尿病、高血压)的相关性。

“研究表明,油炸和烧烤类食物大多集中在北京周边和东北等高纬度地区。但海南南部地区的人也偏爱烧烤,广东地区的人群对油炸和烧烤类食物也‘情有独钟’。”福建师范大学生命科学学院李达谅教授说。

而“甜党”主要集中在沿海地区,北方地区对甜食的喜爱也很突出。“麻辣水煮党”以四川为首,分布差异不大。

不同地区的不同口味中究竟隐藏着哪些疾病?该团队研究表明,对油炸和烧烤的偏爱将导致高体质量指数、高血压以及糖尿病的高发生率。不仅如此,这两类食物还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。

“油炸烧烤党”不健康,“甜党”同样也会被疾病“看中”。研究发现,甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖异常升高有关。而“麻辣党”却“幸免于难”。分析发现,爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈现反比关系。而“麻”这个特殊口味同样也与空腹血糖水平呈现反比关系。

至于为什么吃辣对糖尿病发病率的降低有帮助,研究人员在论文的讨论部分提到,辣椒素与代谢健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平,同时保持胰岛素水平。

这是否意味着可以多吃辣?新加坡国立大学苏州研究院大健康食品卓越中心经理付才力博士告诉记者,虽然麻、辣在降低糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平方面显示出优势,但麻和辣并不适用于肠胃功能较弱的人群,易刺激食道黏膜, 影响肠道菌群,增加肠胃负担。过量偏麻辣饮食,常常会诱发上火、腹泻、便秘等。

该“饮食与疾病地图”是否有代表性?“由于样本数量大,遍布各个区域,且基于真实的点餐交易数据,涉及的饮食也以日常饮食为主,并考虑到了搜索偏好与实际购买,因此,目标样本人群与目标数据提供者是高度重合的。可认为其在网络建设和在线点餐较为发达的城市地区是具有代表性的。”福建农林大学食品科学学院教授、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心副主任赵超说。

高温烹饪破坏营养无益健康

“这些疾病的产生与不同的烹饪方式密切相关。”李达谅说。

研究人员分析认为,一方面是油炸和烧烤食物都经过高温烹饪,可能产生包括反式脂肪酸和晚期糖基化终产物等,而这些物质已被证明可促进代谢性疾病。另外,油炸或油煎等方式降低了食物中的水分含量,增高了食物的热量效率,同时人们难以抵挡这些食物的口感和香味,容易吃过量,进一步造成代谢性疾病的出现,比如三高、肥胖。

常见的烹饪方式主要有煎、炸、煮、烤、炖、炒、蒸等,那么哪种方式更健康?

付才力指出,在烹饪操作方面,一般蒸、煮、炖的温度在100℃左右,不会导致食品中水分和其他营养物质过多地流失和破坏,同时这类烹调方式做出来的食物更加软烂,有助于人体的消化和吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

“而煎、炸、烤称为高温烹调,制作时,不仅食品中的营养物质会遭到破坏,同时还会产生一些有害物质,例如多环芳烃、丙烯酰胺,从而引发身体疾病,包括消化不良、心血管疾病,导致发胖,甚至致癌;炒菜是家庭烹调中最常见的一种方式,但持久高温炒制并不利于健康,尤其是肉制品等,炒糊的部分最好丢弃。”付才力说。

“以烹饪土豆为例,炖土豆的能量最低,约58千卡/100克,而炸土豆的热量最高,达471千卡/100克。”付才力说,同一食材的不同烹饪方式所带来的热量不同,煮、炖是更为健康的烹饪方式。

清淡饮食减轻身体代谢负担

当前,“重口味”已成为了中国人的饮食常态。李达谅认为,饮食与疾病的发生密切相关,养成健康的饮食习惯才能预防身体疾病。

李达谅建议,日常生活中,应该培养清淡饮食习惯,成人每天烹调油不超过30克;每天盐摄入不超过6克;控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50克。

“很多人一说减糖,就想着不吃含糖的食物。其实,减糖不仅仅包括通常的单糖、双糖、果糖,淀粉类食物也要控制,比如米饭、面食等。”赵超指出,因为这些淀粉类的食物在肠道里也会分解为单糖、双糖。而减糖的标准就是吃进去的淀粉、糖等能量物质要与每天消耗的能量平衡,要不然能量在体内堆积就会转化成脂肪,从而增加身体代谢负担。

赵超建议,中国的传统饮食多数是正常的蒸、煮、焖、炒,这些是比较健康的烹饪操作,应予以鼓励。同时,烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油,如蒸、煮、炖、焖等。

“此外,普通人对于不均衡饮食及不良烹饪方式带来的危害虽有认识却不够深入,对于代谢的认知较为表面化,因此,相关部门在科普相关知识时,应具体到某种物质以加深认知。”赵超说,如将高糖高热量及煎、炸、烧、烤与糖尿病、肥胖联系,将高盐与高血压联系,并援引案例,引导公众采用较为健康的烹饪方式。

“宁光院士团队的这项研究,为中国的膳食情况提供了重要的数据参考,为中国膳食指南提供了有效的理论依据。”赵超评价说,该研究还提示部分人群需要改变自己的饮食和烹饪方式,不能因为一些旧习惯而对某种食物上瘾。

赵超建议,应倡导合理搭配膳食,远离亚健康。对于偏好油炸和烧烤的地区,当地相关部门应考虑进行饮食指导;而对于爱甜食的地区,可考虑给出具体的指南,指导居民进行合理的糖分摄入。(谢开飞 曹佳奕 陈 旻)

上一篇:“神兽”归笼:家长不要高兴得太早
下一篇:

易网健康养生网,致力于都市养生知识的普及,推进养生理念的更新。易网养生网提供专业、完善的养生信息服务,涵盖中医养生、食疗养生、养生保健、心理养生、养生小常识、女人养生、房事养生、经络养生,爱眼护眼、养生小知识和顺时养生等。作为养生第一门户,秉承传播科学养生方法和理念将养生贯穿于日常生活,真正做到让养生大众化,全民化,科学化。祝您健康生活每一天!

相关推荐

肠胃功能弱不消化人群适合的食物食谱

844

食疗养生,上班族养生都是需要在饮食方面下功夫的,很多的人群由于工作时间忙,都是没有按时吃饭,容易出现胃痛,吃东西不消化胃胀气屁多等等的情况,那这就是我们所说的胃胀气,胃胀气,可以吃一些陈皮粥或者山楂粥,治疗腹胀,不消化历史有一些呕吐症状的人群,今天小编就来跟大家分享一下,肠胃功能弱不消化人群适合的食

我国慢性肾脏病患病率高、知晓率低专家:重视慢性肾脏病全病程管理

1498

3月12日是第15个世界肾脏日,今年的主题为“全球每个人的肾脏健康—人人可享,处处可及,从预防到诊治”。为呼吁公众重视肾脏健康,重视慢性肾脏病的全病程管理,近日,人民网人民好医生客户端邀请了中华医学会肾脏病学分会主任委员、浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心主任陈江华教授和中华医学会肾脏病学分会秘书

噪音每增5分贝,心血管患病风险升3成

803

长期被噪音烦扰不利于身体健康,但人们很少会将其与心血管疾病联系在一起,科学家对于噪音与心血管疾病的关联机制也不甚了解。美国一研究小组最新研究证明,长期暴露于噪音会导致炎症、血管损伤和心脏病。他们26日在《欧洲心脏杂志》上发表研究报告称,与压力相关的大脑中枢,尤其是杏仁核,可能是噪声触发并导致疾病变化

大脑慢慢变傻幕后“黑手”或是反式脂肪酸

1767

最新发现,摄入富含反式脂肪酸的食品会增加阿尔兹海默症等痴呆症的患病风险。近日,全球17年来首款阿尔兹海默症新药获批上市的消息强势刷屏,公众对阿尔兹海默症的关注又有所上升。阿尔兹海默症是老年期最为常见的一种痴呆类型,认知能力下降、逐渐丧失记忆等临床表现让很多人都为之色变。然而,你可能不知道,生活中有种

空腹血糖数值的合理范围数是多少

空腹血糖数值的合理范围数是多少

459

血糖是判断一个人是否健康的一个指标其中血糖值过高不仅仅是高血糖的体现并且也很容易导致一些疾病的出现,所以很多人在生活中都比较愿意去医院检查来确保自己的血糖处于一个合理的范围之内这样能够对于健康进行一定的保持。相信去过医院检查的朋友都知道检查血糖是需要保证空腹的,空腹检查出来的血糖值才是正确的。如果空

南亚东南亚登革热患病率暴增 昆明海关发布提醒

1643

中新网昆明7月5日电 (陈静)昆明海关5日发布提醒称,今年以来,昆明海关从南亚东南亚国家入境人员中共检出寨卡病毒病1例,登革热56例,基孔肯雅热4例,蚊媒传染病进入高发期,前往人员务必采取防护措施。南亚东南亚国家地处低纬度的热带、亚热带地区,气候炎热潮湿,适合蚊类繁殖。夏季是蚊虫的活跃期,也是南亚

中国红十字基金会启动罕见病关爱行动 西北首例患病幼儿受助

中国红十字基金会启动罕见病关爱行动 西北首例患病幼儿受助

1113

中新网银川7月2日电 (李佩珊 张素)7月2日,以“看见生命两端”为主题的中国红十字基金会(以下简称“中国红基会”)院士+博爱基金发展座谈会暨管委会会议在宁夏银川举行。会上,中国红基会同时宣布启动罕见病关爱行动。当天下午,来自甘肃省定西市会宁县的患有小胖威利疾病的一岁半儿童佳欣(化名)在宁夏医科大

性爱姿势大盘点 学习性爱技巧可以让性生活更愉快
两性健康

性爱姿势大盘点 学习性爱技巧可以让性生活更愉快

869

有的时候在讨论两性上面,有的人会有一些疑惑,到底是什么姿势比较好一些呢?可能大家都比较害羞,但是今天还是要来讲一讲这个问题。一、57这个对于初学者来说是经常的,动作不是很难,也是普遍能接受的,在做的时候还可以增进亲密感,比如说耳语说说甜言蜜语什么的。但也不能说是完美无缺的,也是存在一些问题:1、比如

翻云覆雨时到底是脱还是不脱
两性健康

翻云覆雨时到底是脱还是不脱

1087

晚上,拉上猩红的窗帘,将灯光调到最暗,等待着床上的激情性爱。这个时候她是脱光了直接等着你进入好呢?还是穿着蕾丝镂空的情趣内衣,等你一件一件剥落好呢?很多女人表示,尽管两个人已经亲密无间,但是做爱时直接赤裸相见还是有些不好意思。很多男人也说,她穿着一两件薄薄的镂空的内衣最性感,若隐若现的乳头和美妙的S

女性性爱欲望缺失有哪些
两性健康

女性性爱欲望缺失有哪些

457

怎么对待性欲,这个方面是需要大家来认真审视的事情,性欲的强弱会直接影响到性爱质量问题的,性生活的模样需要大家能够好好看看。女性对于这方面比较欠缺,事实上有哪些因素来影响到女性的性欲呢,下面来看看小编怎么说。(1)、触觉人的触觉,主要是通过皮肤来完成。皮肤是人体上最大的感觉器,布满了丰富的神经末梢,常

盘点男人的10个难言之隐
两性健康

盘点男人的10个难言之隐

663

睾丸是男人最重要的性器官,它制造精子,分泌雄激素,它是男人之所以为男人的根本。不要等到病痛真正来临之时,再受到万众瞩目。为什么不早点观察、动手了解,以防患于未然! 睾丸是男人最重要的性器官,它制造精子,分泌雄激素,它是男人之所以为男人的根本

跟男朋友做完肚子疼是为什么?
两性健康

跟男朋友做完肚子疼是为什么?

1626

性生活对于男女来说是比较美好的东西,通过性生活不仅会让两个人的感情升华,同时还会对身体有一定的好处,当然了,过度的性生活不仅不会带来好处,反而会带来巨大的危害。那么有的女性朋友表示,每次与男朋友性生活过后,自己都会感觉到肚子十分疼痛,这是为什么呢?简单来说和男朋友做完后肚子疼的原因,可以分为以下几点

'); })();