生食更健康?当心感染致病菌及寄生虫!

随着西餐、日韩料理在中国越来越流行,许多人都开始接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生蚝也有人愿意尝试。

热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食方式,因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。

但是生食真的更健康吗?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者:“生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除部分农药残留。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素,但是也有一些营养素的含量升高了。”

生食易感染致病细菌及寄生虫

“生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,只有充分加热才可以。”阮光锋说,生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫,河鱼生鱼片有肝吸虫,即便是海鱼生鱼片,也不像想象得那么安全,海鲜也可能携带寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。”

而且寄生虫的宿主还不是只限于动物,生吃水生植物也可能感染寄生虫。“有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,这种寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。”阮光锋说。

烹饪可提高营养素含量和吸收率

很多人认为,食物经过加热后不利于吸收。

比如常有人说,蛋白质加热会变性,影响吸收。“其实,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展,暴露出被掩埋的一些氨基酸残基,这有利于我们体内蛋白酶的催化水解,不仅不会影响吸收还能促进蛋白质的消化吸收。”阮光锋说。

此外,“虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失,比如维生素C、维生素B等。但是也有一些营养素的含量升高了。”阮光锋说。一项研究对德国198名男性进行了调查,受调查的这些人平时吃东西时95%以上都是生食,研究者测定了他们体内番茄红素的含量,结果发现,这些人体内番茄红素偏少,超过80%的受试者低于平均水平。“不仅是番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质,如类胡萝卜素和阿魏酸等。”阮光锋说。

当然,过度烹饪食物也是不可取的。“如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长,就会破坏食物中的营养,甚至还会产生有害物质。肉类如果加热时间太久会产生焦糊味,这就是蛋白质过度变性了,另外,温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。

适当加工还有利于去除农残

阮光锋指出:“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜,因为生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。”另外,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味,如果生吃,一般较难吃下。

“即使是普通的蔬菜,生的蔬菜体积太大,但是做熟之后只有一小盘,很容易吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人很难吃完。”阮光锋说,“此外,适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药残留,降低安全风险。”

上一篇:夏季多发晕厥怎么办?有几类人要当心
下一篇:日光性湿疹的预防方法以及治疗方法

易网健康养生网,致力于都市养生知识的普及,推进养生理念的更新。易网养生网提供专业、完善的养生信息服务,涵盖中医养生、食疗养生、养生保健、心理养生、养生小常识、女人养生、房事养生、经络养生,爱眼护眼、养生小知识和顺时养生等。作为养生第一门户,秉承传播科学养生方法和理念将养生贯穿于日常生活,真正做到让养生大众化,全民化,科学化。祝您健康生活每一天!

相关推荐

没有定期去除空调上的细菌的危害

没有定期去除空调上的细菌的危害

299

到了夏天在室内空调是人们离不开的一种设备尤其是在天气炎热的时候没有空调不仅仅影响人的心态并且还有可能导致什么事情都做不了,所以开空调成为了夏天能够拯救人精神状态的一项举措但是其实如果不清理空调其实是很脏的。到了夏季的时候,许多朋友都离不开空调,因为这样炎热的环境下,没有空调实在是非常的难熬。空调在进

夏天到了吃哪几种肉类不容易上火

夏天到了吃哪几种肉类不容易上火

1249

一到夏天由于天气比较炎热所以很多人都不爱吃饭了其实这是很正常的现象并且由于人们比较容易上火所以到了夏天很多饮食习惯也需要改善,其实对于人们来说夏天吃肉的确是比较容易上火的那么对于人们来说是否有不容易上火的肉呢?到了夏天的季节,其实许多朋友都是担心自己的身体容易出现上火的情况,所以连饮食上吃什么肉都要

确保疫情不反弹肉类供给不断档

325

日前,农业农村部组织召开全国非洲猪瘟防控工作视频会议,要求进一步压实责任,坚决落实各项措施,统筹抓好非洲猪瘟防控和生猪生产,确保疫情平稳下降不反弹、肉类供给不断档、生猪市场总体稳定。会议要求,要毫不松懈抓好非洲猪瘟防控工作。逐级压实责任特别是属地管理责任,强化部门联防联控机制,加强运输过程监管,强化

新研究:补充特定肠道细菌能治疗食物过敏

1792

新研究:补充特定肠道细菌能治疗食物过敏 新华社北京7月2日电 英国《自然·医学》杂志日前发表的一项研究结果显示,食物过敏与肠道微生物组成有关,肠道中某些特定细菌可保护人类免受食物过敏的烦扰。实验显示,肠道中一些特定细菌可逆转小鼠的食物过敏症状。近年来食物过敏在全球发病率不断攀升。仅在美国,平均每

人体皮肤经常出现的寄生虫种类有哪些

人体皮肤经常出现的寄生虫种类有哪些

1068

寄生虫是每个人都无法避免的无论是体内还是体外我们的身体中总有寄生虫的出现并且我们没有办法完全去除,其中皮肤上出现的寄生虫也是比较常见的一种寄生虫通常来说很多皮肤病都是由于皮肤上的寄生虫所引起的所以要多多注意。寄生虫经常以人作为主要宿主来生存,它可以生存在人体的各个地方,而人体皮肤如果有了寄生虫就会出

肉类不分好坏交替着吃才是好办法

1597

从脂肪含量来看,常吃的肉类可以分为三个层面:猪牛羊是一个层面,鸡鸭是一个层面,鱼虾是一个层面。不同层面的肉类各有千秋,交替着吃是最好的。现在有这么一种说法是:吃猪肉,要吃肥型猪的瘦肉,而不吃瘦型猪的瘦肉,其实这种做法完全没必要。瘦型猪只要是合格的,按照正规的饲养模式培养出来,都可以照常食用。很多人喜

噬菌体疗法或成对抗超级细菌利器

1462

据最新一期《自然·医学》报道,美英两国联合医疗团队利用3种基因改造病毒(噬菌体)组成的鸡尾酒疗法,将一名患有抗生素耐药性感染的英国少女从死亡边缘拉了回来。现年17岁的英国少女伊莎贝尔·霍萨威患有囊性纤维化遗传疾病。至2017年夏天,其肺部功能仅剩下正常人的三分之一。在接受肺部移植手术后,差点死于顽固

有一种细菌冰箱镇不住

1098

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅近日,美国食品和药品管理局(FDA)发布的一份报告显示,在21%的冰淇淋生产设施中检测到有害病原体——李斯特菌。记者查阅资料发现,2015年,美国蓝铃公司的冰淇淋产品中也曾检出李斯特菌,并且至少导致8人感染、3人死亡。不少人疑惑,温度较低的冰

房事后腰痛?这4个因素在作怪
两性健康

房事后腰痛?这4个因素在作怪

923

  有些人在性生活后会有明显的腰痛,不仅因为性生活的频率太高,还因为其他因素会引起腰痛,所以我们应该及时排除一些疾病的可能性。  做爱后的背痛怎么办?  1.性生活的中断  许多年轻人认为,只要他们长时间做爱,他们的代表性功能就会更好,所以他们会通过中断性生活来延长时间。事实上,这是错误的方式。长时

啥原因导致男人房事节奏过快
两性健康

啥原因导致男人房事节奏过快

703

对于男人来说,估计最困扰的问题莫过于射精太快,持续的时间太短。 原标题:啥原因导致男人射的太快对于男人来说,估计最困扰的问题莫过于射精太快,持续的时间太短。这不仅让男人感到头痛不已,更让女人无法从性爱中享受到高潮的快感。那么,导致男人射的太

觉睡多了对身体的危害大吗
两性健康

觉睡多了对身体的危害大吗

540

睡觉是我们都需要的,每个人都是需要睡觉的,不睡觉的人肯定是身体出现是什么症状,因此,在我们日常生活中,作息时间还是得多注意的。到底该怎么睡觉,睡多长时间才是好的,大家知道吗。在平时我们怎样可以使我们的睡眠变得更好呢,接下来就和小编一起去了解一下吧。 睡得太多对身体有什么危害 1、”睡醉” 有一

女人养生靠睡 男人养生靠吃
两性健康

女人养生靠睡 男人养生靠吃

507

  中医养生揭秘:男人养生靠吃女人养生靠睡(图)。养生方法虽有许多,但是对于男人与女人来说养生也是区别的。俗话说“男人养生靠吃,女人养生靠睡”,强调的就是男女养生各有侧重点。那么,男人养生又该怎么吃?女人养生又该怎么睡呢。  专家解释,男属阳,女属阴,动则生阳,静则生阴,因此,男性要靠吃来维持动的能

提高夫妻生活的黄金准则
两性健康

提高夫妻生活的黄金准则

891

夫妻两个人长期生活在一起的话,对于彼此的吸引力就会下降,对于肌肤之亲需求似乎也是可有可无!很多夫妻已经厌倦了单一的性爱方式,而且性爱质量没有很大的提高,那么夫妻应该怎么样提高生活质量呢?下面就和小编一起学习一下!提高夫妻生活的黄金准则一、女性不要对男性的那里没反应而感到奇怪:仅仅与流行的想法相反,勃

'); })();