鲢鱼洗净，切大块。
油锅葱姜干辣椒爆香，放豆瓣酱，炒出香气。
放入鲢鱼，加适量清水，再加些葱姜去腥，炖30——40分钟收汁。
1、掌握好酱的多少，多了会太咸。
2、水要没过鱼，大火开锅后转中小火。
3、炖制过程中不宜翻动。
4、收汁时用小火防止糊锅。
5、起锅时应留少许汤汁，最后浇在鱼上，这样拍片飘亮，味道也更佳。
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