变质的甘蔗食用后可能引发中毒。霉变甘蔗产生的节菱孢霉菌毒素会损害神经系统，典型症状包括恶心呕吐、头晕抽搐，严重时可导致呼吸衰竭。中毒风险与甘蔗霉变程度、摄入量及个体免疫力有关。
霉变甘蔗产生的3-硝基丙酸属于神经毒素，会破坏中枢神经系统功能。该毒素耐高温，普通烹煮无法分解，摄入0.5克即可引发急性中毒。中毒者常在2-8小时内出现舌头发麻、视物模糊等前驱症状。
2、霉变特征：变质甘蔗横截面会出现红褐色或黑色丝状霉斑，质地松软伴有酒糟味。春季储存不当的甘蔗霉变率可达30%，霉变部分毒素会扩散至整根甘蔗，切除霉变部位仍存在食用风险。
3、中毒症状：轻度中毒表现为胃肠道反应和头晕乏力，中度中毒会出现阵发性抽搐、意识障碍，重度中毒可引发肺水肿和呼吸肌麻痹。儿童中毒死亡率可达10%，幸存者可能遗留锥体外系神经损伤。
误食后应立即催吐并口服活性炭吸附毒素，6小时内就医进行血液净化治疗。医院通常采用甘露醇脱水降颅压，配合维生素B族营养神经，重症患者需呼吸机支持治疗。
5、预防措施：选购时注意甘蔗表皮是否完整光亮，存放需通风避潮。春季慎购切口发黄的甘蔗，发现霉变整根丢弃。糖尿病、肝病患者更易发生重症中毒，应避免食用非当季甘蔗制品。
甘蔗汁开封后需冷藏并在24小时内饮用完毕。日常可通过补充维生素C、锌等抗氧化营养素增强解毒能力，出现可疑症状立即饮用大量温开水促进毒素排泄。储存甘蔗时可用报纸包裹后置于阴凉处，避免与高水分果蔬混放加速霉变。特别提醒春季气温回升期间，甘蔗霉变率显著升高，建议选择当季新鲜甘蔗现削现吃。
