蛋黄越黄越养眼

蛋黄越黄越养眼

很多人怕吃了蛋黄增加胆固醇,因此只吃蛋清不吃黄。殊不知,这是个很大的浪费。蛋黄中除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂外,还含有意想不到的健康成分———叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用,特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色,就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾,对心脏也很有好处。

颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄,正是叶黄素和玉米黄素的好来源。鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有1/3以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收。所以,对于正常的鸡蛋,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。一般来说散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。

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