美食菜谱 2026-02-25 893 0

双皮奶呈现果冻状的关键在于蛋白质凝固与糖分配比，控制奶脂含量、调整蒸制温度、使用吉利丁辅助、掌握冷却时间、选择新鲜食材。1、奶脂控制：全脂牛奶脂肪含量需达3.5%以上，煮沸后形成的奶皮更厚实。将第一层奶皮刺破倒出牛奶时保留0.5厘米奶皮基底，回填的蛋奶液鸡蛋清与牛奶比例1：8能更好附着形成双层结构。