鸡蛋也和其他水果蔬菜一样，营养成分会随着时间推移而流失。越新鲜营养和口感就越好，所以要尽早吃完为宜。但鸡蛋吃不及时的情况下，需要做好这4个方面的保存工作。
1、鸡蛋不要清洗
因为鸡蛋上有一层很薄的膜和很多气孔，清洗鸡蛋时会把这层膜破坏掉，这样细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快变质。盒装的鸡蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，能够很好地保证鸡蛋品质。
2、最适宜保存温度：5~7℃
5℃~7℃是鸡蛋最适当的保存温度，一般放到冰箱冷藏室内保存即可。如果买的是整盒装的鸡蛋，最好连着盒子一起放进冰箱保存。这样能最大限度地保存鸡蛋的新鲜度。放在冰箱里保存的鸡蛋，在10天内品质是最好的，最长只能保存2个月。
3、鸡蛋尖朝下放
把散装鸡蛋放进冰箱保存时，最好把鸡蛋的圆端朝上放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋的圆端，也就是比较大的那头，把圆端朝上放可以避免蛋黄散掉，延长保存时间。
4、不要把鸡蛋拿进拿出
放在冰箱里保存的鸡蛋不要拿进拿出。尤其是大夏天天气很热的时候，从冰箱里拿的鸡蛋要尽快吃，最好别再放回冰箱了。因为冰箱里拿出来的鸡蛋遇热，表面会凝结一层水珠，细菌也会附在蛋壳上，这时候再放回冰箱就相当于把细菌带进去了，细菌继续繁殖侵入鸡蛋中会使鸡蛋提前变质。
