生姜是生活中最常见的食材，生姜还有很多的养生功效，可以健脾胃、去风寒、排汗降温等等。所以生姜在生活中的利用率还是很高的，虽然经常看到和用到，但是你知道生姜有很多不一样的品种吗？今天我们就来见识见识！
1、老姜
俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，老姜作菜肴的配菜或酱腌，可以为菜肴起到画龙点睛的作用。
2、嫩姜
嫩姜和老姜是不同时期的姜，嫩姜是生姜还没成熟时期，尖部发紫，又叫紫姜，相比于老姜，嫩江皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。
3、沙姜
沙姜在在粤菜中使用比较多，沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，两广喜欢的的白切，有沙姜作为作料更完美。沙姜外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。
4、白姜
根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。
5、黄姜
有些地方会用黄姜来染色，做黄色糯米饭。黄姜根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色，香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重。
