有传言说，隔夜水里面有亚硝酸盐，喝多的话会引起中毒，有时候还会丧失意识，严重一点还会死亡，还有人说亚硝酸盐会致癌。看到这个传言，我们本能的反应是上网百度或者问一下自己熟悉的医生，这是不是真的？水里面怎么会有亚硝酸？水里面的亚硝酸到底是哪来的？
隔夜水中的亚硝酸盐致毒吗？
通常情况下，水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。
然而，亚硝酸盐致毒需要达到一定的量，一般是200毫克以上。自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而矿泉水是45毫克。
即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，按照硝酸盐含量最高的矿泉水来计算，要达到中毒剂量，至少也要喝4400毫升，相当于一次性纸杯22杯，正常情况下，我们一天的饮水量也就是8~9杯，还不到22杯的一半，是不会致毒的。
隔夜水中的亚硝酸盐致癌吗？
传言说水里的亚硝酸盐致癌有些言过其实，亚硝酸盐固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”，它会增加胃癌、结直肠癌的风险，然而，水里又没有蛋白质，根本没有形成致癌物的条件，又何谈致癌呢？
所以，凉开水如果放久了能喝吗？
这主要受温度等外界客观环境影响，主要可能变化的是微生物指标。夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快，容易引起人体腹泻。
看了这篇文章，记住，以后夏天的隔夜水就不要喝了，在冬天的时候，隔夜水装在一个有盖的容器里面，比如我们最常用的保温杯，水在烧开之后，放置的时间不能太长，像桶装的纯进水一定要在一周之内喝完！
