炸猪排是一道十分美味的食物无论是对于任何年龄段的人都有着比较大的诱惑力但是如果在外面吃炸猪排我们难免会担心不卫生，所以想要吃到美味又卫生的炸猪排还是最好自己在家做那么在家做炸猪排应该选取猪身上的哪部分肉比较好呢?
炸猪排相信大家都有吃过炸猪排的历史悠久，而且味道非常的美味，在制作的过程当中可以感受到美食的魅力，炸猪排的肉质鲜美，营养价值也很高，在制作的时候需要准备好咸的面包蟹，鸡蛋，面粉，花生油，再加上食用盐，味精来进行腌制，这样做出的炸猪排色香味俱全，外焦里嫩。
炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味!
所需食材
原料
猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
辅料
洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克
调料
植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克
适合人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作过程
做法一
材料：
排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，
调料：
食用油500克(实耗30克)，酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗净，用刀背拍松，
2.姜洗净切末，
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
特点：
焦香诱人，滑嫩可口。
厨师一点通：
排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。
做法二
1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯;
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;
6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;
7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透;
8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀;
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。
炸猪排虽然听起来简单但是并不是所有人都能做好的其实制作炸猪排也是十分考验技巧的尤其是从猪排的选取上就充满了学问，想要做好炸猪排也并不是一次就能做好的其实还是需要多多尝试不断地试错才能做出更加美味的炸猪排。
