鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属的一年或多年生草本植物，鹰嘴豆主要有三方面用途，营养价值、药用价值、生态方面，因其含有人类所需六大营养素，以及多种有益健康的功效。关于鹰嘴豆的功效与作用、禁忌和食用方法，今天我们就一起来看看吧！
鹰嘴豆的功效与作用1、保护血管
鹰嘴豆中的不饱和脂肪酸有助于促进胆固醇代谢，降低血脂，可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝结能力，有效保护和改善心血管健康。其中大量的钾元素也有助于降低血压，从而维护心血管健康。
2、润肠通便
鹰嘴豆含有大量的膳食纤维和粗纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘，维持肠道正常功能，还能降低患消化道疾病的风险。
3、降血糖
其含有的微量元素铬对糖代谢和脂肪代谢起重要作用，皂苷成分也有助于降低血糖水平，有助于增加胰岛素活性和胰岛素受体数量，从而有效控制血糖水平。
4、促进发育
鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，对儿童智力发育和骨骼生长有重要作用。孕期食用鹰嘴豆也有助于胎儿的正常生长发育。
5、补血养颜
鹰嘴豆中含有铁元素、抗氧化剂和蛋白质，可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，具有补血功效。能够对抗自由基损伤，保护皮肤健康，延缓衰老。
1、孕妇和哺乳期妇女慎食
鹰嘴豆中含有大量的植物雌激素，可能会对激素水平产生影响，进而影响胎儿或宝宝的健康，需谨慎食用。
2、低血糖患者慎食
由于鹰嘴豆具有降血糖作用，低血糖患者不宜食用过多，以免加重症状。
3、豆类过敏者慎食
对豆类过敏的人应避免食用鹰嘴豆，以免引起过敏反应。
4、痛风及高尿酸血症患者慎食
鹰嘴豆中含有嘌呤，容易导致尿酸水平升高，从而引发痛风或加重病情，因此痛风及高尿酸血症患者应谨慎食用，控制摄入量。
1、煮粥
将鹰嘴豆与麦片、粳米等食材一起煮制，煮至熟软即可食用。
2、制作豆浆
取适量鹰嘴豆加水，放入豆浆机中制作成豆浆后饮用，可搭配蜂蜜或红枣等增加口感。
3、烤制食用
将煮熟的鹰嘴豆沥干水分，加入盐、孜然粉、辣椒粉等调味料拌匀，放入烤箱中烤制，制成烤鹰嘴豆。
4、沙拉
将鹰嘴豆煮熟后沥干水分，加入蔬菜、水果、坚果等食材，淋上橄榄油、柠檬汁等调料拌匀即可。
鹰嘴豆作为一种营养丰富的豆类食品，不仅口感独特，还具有多种对人体健康有益的功效。由于其含有嘌呤、植物雌激素等成分，以及可能与某些药物产生相互作用，痛风患者、低血糖患者、孕妇等特殊人群需谨慎食用。
