胡罗卜又叫黄萝卜、红萝卜，色调亮丽，脆爽汁多，芬芳香甜。对身体有各个方面的健康保健作用，被称作“小人参”。
胡罗卜中带有丰富多彩的胡罗卜素，及维生素b21、维生素b22、维他命C、维他命d、维生素E、维生素B12、叶酸片、优质蛋白质及膳食纤维素等，基本上能够与多种营养元素药粒匹敌。此外，胡罗卜中还带有很多组成大脑神经和骨髓细胞的磷质，每1斤胡罗卜中含磷量140克、钙305mg、糖35克。
胡罗卜含有维生素D，可推动人体的一切正常生长发育与繁育，保持组织细胞、避免上呼吸道感染，维持眼睛视力一切正常，医治红眼病和眼干燥症。女性进餐能够减少子宫内膜癌的病发患病率。含有琥珀酸钾，有利于避免动脉硬化，降胆固醇，并预防血压高。胡罗卜素可消除致人衰退的氧自由基，B族维生素和维他命C等营养元素也是有润肌肤、延缓衰老的功效。
除此之外，胡罗卜也有下列的饮食疗法作用：
1.治麻疹：胡罗卜120克，板栗90克，香莱60克。四料水煎服。每天1剂。
2.治小孩消化不好：胡罗卜、荼叶各适当。2味水煎，去渣取汁。
3.治小儿百日咳：胡罗卜50克，大枣10颗。将胡罗卜切段儿，与大枣一起放水600ml，煎至200毫升。随便饮汤，吃枣与胡罗卜。
服用胡罗卜的全过程中，也是有下列三点食物禁忌：
1.胡罗卜与酒同食会在肝部中造成内毒素，造成肝脏疾病。
2.每顿饭1根胡罗卜(约70克)，很多摄取会致肌肤黑色素产生变化，变为橘黄色;女士过多服用则易造成经期不正常乃至不孕症。
3.不适合生吃胡萝卜，熟菜则很好，或用食油炒或与肉类食品炖食，营养成分较多。
