香菇是很普遍的一种菌类食材，其营养丰富，鲜香突显，价钱也十分性价比高，但香菇储放规定有较高，假如储存不善得话，就非常容易造成 香菇变质，不清楚要怎么判断香菇是不是变质了呢？
怎么知道香菇变质1、看新鮮的香菇深褐色表面是不是有乳白色或翠绿色的粉状黄曲霉菌，表面颜色是不是发黑或发红，若有则是长霉变质的状况，如果是干香菇得话，一旦变质了颜色也会出现转变，里边还很有可能长小虫子。
2、闻闻香菇是不是异味重，也有无香菇独特香味，假如闻着味儿释放一股霉味、发醇腐败问题食材的味儿，则表明香菇是长霉变质了，干制的香菇假如坏掉还很有可能嗅到一股别的的独特臭味。
3、摸用手去摸、捏鲜香菇时，有没有潮湿黏滑感，轻按也有无弹性，是不是非常容易形变，如黏滑又无弹性的香菇便是变质的香菇，而干香菇一旦不干躁了，手发黏，那这种肯定是坏的。
香菇伞盖下是灰黑色能吃吗不能吃。
一切正常状况下香菇伞盖下是米色的或白色的，假如颜色变黑，表明香菇滋长了很多的病菌或黄曲霉菌等危害微生物菌种，造成 香菇长霉变质，那样的香菇带有病菌或霉菌毒素，再次服用对身心健康危害，是不可以再次吃的。
香菇炒完发酸是否坏掉是的。
一切正常状况下炒香菇的味儿是十分甘鲜可口的，假如味儿含有酸苦发涩，口味湿黏软烂得话，全是香菇腐坏变质的状况，那样的香菇假如误食了，要尽早催吐出吃下去的香菇，以防内毒素进入体内，引起腹疼、拉肚子、恶心呕吐等中毒症状，若是出現身体不舒服的状况下，需尽早就诊医治，以防耽误医治机会，危害人体康复治疗。
香菇常温下還是冷藏冷藏为好。
一是电冰箱冷藏室的溫度比较平稳，能二十四小时维持3-10度中间的超低温自然环境，那样能抑制病菌的繁育，增加香菇的新鲜期和服用期；二是电冰箱相对性比较密封性，香菇放到里边能够 非常好的部位新鮮採摘的香味和鲜度，一般密封性冷藏在电冰箱，鲜香菇能够 储存一个礼拜上下，但如果是干香菇则无需放电冰箱冷藏，只需常温下荫凉遮光储放就可以。
