碳水化合物的名声不太好,人们似乎相信吃它们等于增重,而低碳水化合物、高脂肪计划(如生酮饮食)的追随者们似乎很乐意一起把它们都带走。但是现在有一种新的饮食,这是面包爱好者对碳水化合物恐惧症上升的答案:超碳水化合物饮食。
不,饮食不建议你只吃碳水化合物(我们希望如此)。超级碳水化合物由前最大的失败者教练鲍勃·哈珀创建,它优先考虑所有大营养素、蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的平衡。哈珀说,你吃的每顿饭或零食都应该含有40%的蛋白质、30%的脂肪和30%的碳水化合物。
根据这个比例,你实际上并没有摄入过多的碳水化合物。但是你吃的碳水化合物应该是“超级”的,因为它们是纤维密集的,所以它们为身体提供燃料,并被慢慢消化。包括100%全麦面包、意大利面或新鲜水果。
哈珀对《健康》杂志说:“我不想过一种生活,这种生活会被剥夺,以至于我无法将复杂的碳水化合物融入我的饮食。”他解释说,在2017年2月心脏病发作后,他创建了超碳水化合物饮食,以确保他获得维持体重和恢复所需的营养。
对于哈珀来说,典型的一天的饮食包括三顿标准餐和一顿小吃,或者他所说的“浮动餐”。早餐,他会做一个鸡蛋三明治和以西结面包,当午餐卷起来时,他会用四分之一的牛油果、蒸蔬菜和糙米烤出一个烤鸡胸脯。在一天中的最后一餐,哈珀会选择瘦肉或鱼,以及糙米或藜麦面食和更多的蔬菜。
有时,如果他的甜食是他的名字,哈珀说,他会离开他的餐盘脂肪,并有花生酱作为甜点。总的来说,他的首要原则是坚持尽量少加工的食品。”哈珀说:“这是一种让人们开始思考自己在吃什么的方法,所以他们不仅仅是在无意识地吃东西。”
事实证明,哈珀的方法并不像看上去那么新。健康促进营养编辑辛西娅·萨斯(Cynthia Sass)说,“营养师几十年来一直在推荐这种平衡的方法。”萨斯说,哈珀是对的,碳水化合物并不是天生的脂肪。它们影响重量的方式由质量、部分大小和时间决定。
那么,为什么人们在低碳水化合物饮食中会减掉这么多体重呢?她说,那些看到严重后果的人很可能是在完全切除之前吃了过多的高度加工的碳水化合物。Sass解释说:“解决办法不是彻底清除碳水化合物,而是根据你的活动水平和燃料需求,选择营养丰富、未加工的碳水化合物,其用量将被人体燃烧和使用。”
尽管这个饮食计划在营养领域可能不是革命性的,但萨斯说它鼓励人们以平衡的方式看待他们的饮食,这绝对是有益的。她相信,如果根据一个人的需要来选择合适的份量,超级碳水化合物可以促进减肥。
建议摄入健康的碳水化合物,如甘薯、藜麦、豆类、扁豆和鹰嘴豆。如果你对饮食感兴趣,那就去读哈珀的书《超级碳水化合物饮食:减肥,增强体力,吃真正的食物》。
萨斯说:“同样,这个想法是平衡的,目标是达到适当的量,以允许体重减轻,但不剥夺你身体的关键营养素。”“所以这不是高碳水化合物饮食或低碳水化合物饮食,而是一种恰到好处的碳水化合物饮食。”
