长茄子洗净，纵切两半，取其中一半，切面向下，再如图竖切成一片片的，顶部不要切断。
切好的茄子撒适量盐，腌制10分钟
腌茄子的过程中，准备碗汁。大蒜切末、料酒1勺、生抽2勺、糖2勺、醋2勺、盐2克、淀粉1勺、适量水，调匀。
倒掉腌茄子的水，锅烧热，不加油，放入茄子
煲至茄子变表面变金黄，出现焦边，翻面煲另一面
锅中加适量油烧热后，倒入碗汁，大火烧开，后下茄子，煮约两分钟出锅
用少许盐腌制茄子，是为了使茄子少吸油
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