猪蹄儿。谢成小块儿冷水下锅，加姜片，料酒去腥，水开后再煮几分钟，之后捞出冲去浮沫，沥水备用。
碗中加入腐乳压碎，倒入生抽，老抽搅拌均匀。
锅中放油，倒入适量冰糖炒糖色。
炒至冰糖完全融化成焦糖色，冒小泡时。倒入猪蹄儿翻炒上色，之后再将调好的腐乳汁倒入锅中一起翻炒均匀。
再放入几颗八角，并倒入没过猪蹄的适量清水。
大火煮开后关火。
将猪蹄儿连汤移入高压锅中，将猪蹄压熟。
压好的猪蹄儿在移入砂锅中，倒入泡好的黄豆，放入葱段儿和姜片，大火煮开后盖盖转小火慢炖至黄豆软烂即可。
软糯不油腻，入口即化的腐乳猪蹄就做好了。
卸猪蹄要沿着关节活动的软骨部分耐心操作，注意安全;高压锅先压熟猪蹄再炖会比较节省时间;黄豆要提前泡发，这样更容易炖烂。
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