核桃仁主要通过人工或机械方式剥取，常见方法有敲击破壳法、蒸煮软化法、冷冻裂壳法、专用工具辅助法以及工业化机械破壳法。
传统手工剥核桃采用锤子或核桃夹敲击外壳。选择核桃缝合线凸起部位敲击，力度需适中避免粉碎果仁。新鲜核桃可先晾晒2-3天使外壳水分蒸发，裂缝更易产生。敲击后沿裂缝掰开硬壳，用细针挑出完整果仁，此方法适合家庭少量处理。
2、蒸煮软化法：将核桃沸水蒸煮5-8分钟，高温蒸汽使木质素软化，外壳延展性增强。捞出后立即浸入冰水，利用热胀冷缩原理促使外壳开裂。此法剥取完整率可达90%，但需注意蒸煮时间过长会导致果仁表层蛋白变性，影响口感。
3、冷冻裂壳法：生核桃冷冻3小时后取出，低温使外壳脆性增加。用毛巾包裹核桃在硬物上轻磕，-18℃环境下外壳会产生均匀裂纹。该方法最大程度保留核桃仁营养，尤其适合薄皮核桃品种，但需注意解冻后果仁易氧化变质。
使用核桃专用钳或开口器，通过杠杆原理对缝合线施压。工具V型槽口能精准卡住核桃腰部，旋转手柄时产生均匀挤压力，完整分离上下壳。市面工具多采用304不锈钢材质，操作时需戴防滑手套避免划伤。
5、机械破壳法：工业化生产采用滚筒式破壳机，通过变频调节辊筒间隙适应不同尺寸核桃。配套的色选机和气流分选装置可分离壳仁碎片，现代设备每小时处理量可达2吨，碎仁率控制在5%以下。部分高端设备配备X光检测系统，能自动剔除霉变果仁。
核桃仁富含α-亚麻酸和维生素E，破壳后建议密封冷藏保存。每日食用20-30克可满足成人必需脂肪酸需求，搭配黑芝麻或枸杞能增强抗氧化效果。选择外壳完整无霉斑的核桃，储存环境湿度应低于65%。破壳后的核桃仁可制作核桃露、琥珀核桃等养生食品，但需避免高温油炸破坏不饱和脂肪酸。血糖偏高者建议选择原味核桃仁，控制每日摄入量在15克以内。
