把新鲜的大虾剪去虾枪及虾须，在虾背第二节处用牙签挑出虾线。
用料酒、姜片腌渍半小时去腥。
准备一点姜丝跟葱花。
在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。
再加入白糖、葱花，以及少许纯净水，调成料汁。
起锅，加入植物油烧热后，放入姜丝煸炒出香味。
然后放入沥水后的大虾。
大火翻炒成红色。
撒上一点海盐，炒匀。
接着倒入准备好的料汁，大火收干即可。
关火装盘，非常简单美味的红烧大虾就完成了。
科普一下挑虾的小秘诀：挑选鲜虾或者冰鲜虾。
第一点，先要看看虾的头尾是否和身体贴紧，新鲜的虾是紧密相连的，而且虾有一定的弯曲度。
第二点，看虾的色泽，新鲜的虾外壳比较光亮，河虾是青绿色的，海虾是青白色的活或者蛋白的颜色，不新鲜的虾看起来也不好看，外壳发灰发暗，虾的颜色成红色和黑紫色。
第三点，看看虾的肉质，新鲜的虾肉质比较坚实细致，比较有弹性。冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
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